Frittelle croccanti di patate da purè avanzato, veloci
Katherine Mitchell
Frittelle patate
Trasforma il purè avanzato in frittelle dorate e croccanti in 25 minuti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Se hai del purè di patate avanzato in frigorifero, non riscaldarlo: trasformalo. Queste frittelle croccanti sono veloci, tolleranti e irresistibili: dentro rimangono morbide e cremose, fuori diventano dorate e croccanti. Sono quelle ricette che fanno chiedere il bis ancora prima che tu abbia sparecchiato la padella.
L'impasto è molto versatile: puoi aggiungere formaggio, erbe o pezzetti di pancetta per personalizzarle; se il purè è un po' umido si può rassodare con un goccio in più di farina. Friggi a temperatura alta e non sovraccaricare la padella così ogni frittella tira su una crosticina perfetta.
Ingredienti
- Purè di patate avanzato:480 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Farina 00:43 g
- Cipollotti (tritati):2 cucchiai
- Cheddar grattugiato (opzionale):56 g
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Aglio in polvere (opzionale):1/4 cucchiaino
- Olio di semi (per friggere):3 cucchiai
- Burro (opzionale, per sapore):1 cucchiaio
Istruzioni
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In una ciotola capiente ammorbidisci il purè con l'uovo e il burro fuso (se lo usi) fino a ottenere una consistenza per lo più liscia.
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Incorpora la farina, i cipollotti, il sale, il pepe e l'aglio in polvere mescolando fino a formare un impasto leggermente appiccicoso. A questo punto aggiungi il formaggio o altri ingredienti facoltativi e amalgama delicatamente.
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Scalda una padella grande a fuoco medio-alto e versa 1 cucchiaio d'olio. Quando è ben caldo, versa porzioni da circa 60 ml dell'impasto (circa 1/4 di cup) e appiattiscile delicatamente con una spatola formando dischi di 7–8 cm.
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Cuoci 3–4 minuti per lato, aggiungendo altro olio se necessario, finché le frittelle non risultano ben dorate e croccanti. Evita di sovraccaricare la padella; procedi per batch.
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Trasferisci le frittelle cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e tienile in forno tiepido mentre finisci il resto.
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Servi calde con panna acida, composta di mele, erba cipollina tritata o i condimenti che preferisci.
Consigli e Note
- Se il purè è molto umido aggiungi fino a 2 cucchiai in più di farina o una manciata di pangrattato finché l'impasto tiene la forma.
- Per bordi ancora più croccanti friggi in un mix di olio e burro e assicurati che la padella sia ben calda prima di aggiungere le frittelle.
- Preparale in anticipo e riscaldale su una gratella nel forno a 190°C per 8–10 minuti per ritrovare la croccantezza.
- Prova ad aggiungere pancetta cotta, cipolle saltate o erbe fresche per varianti di sapore.
