Papas con Carne – Spezzatino rustico di manzo e patate

Pubblicato: 24 febbraio 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorie: Verdure, Manzo, Cucina latinoamericana
Tag: Comfort Food, Cena, Manzo, One-Pot, Stufato, Latin American
A warm, rustic bowl of Papas con Carne: tender beef cubes and chunky potato pieces in a rich tomato-broth, garnished with chopped cilantro and a lime wedge. Visible ingredients: beef, russet potatoes, diced tomatoes, onion, garlic, cilantro. Cuisine style: Latin American comfort food, homey presentation in a shallow ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin. Style: cozy, natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Papas con Carne

Papas con Carne è il tipo di spezzatino senza fronzoli che sa di casa: manzo tenero e patate a pezzi che sobbolliscono in una base saporita di pomodoro e brodo finché tutto si amalgama. È rustico, confortante e abbastanza semplice per un pranzo o una cena di tutti i giorni, ma così saporito che gli amici chiederanno il bis.

Questa versione punta su ingredienti da dispensa e su una breve cottura lenta per sviluppare i sapori: rosola prima il manzo, fai appassire cipolla e aglio e poi lascia che sia la pentola a fare il resto. Servilo con tortillas calde o pane croccante e una spruzzata di lime per ravvivare i sapori ricchi.

Ingredienti

  • 680 g manzo (spalla), tagliato a cubetti da 2-2,5 cm
  • 680 g patate Russet, pelate e tagliate a cubetti da 2-2,5 cm
  • 1 pezzo cipolla gialla, tritata
  • 3 spicchi spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 411 g pomodori a cubetti in scatola
  • 480 ml brodo di manzo
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 foglie foglie di alloro
  • 1 cucchiaino cumino macinato
  • 1 cucchiaino paprika affumicata
  • 1,5 cucchiaini sale
  • 1 cucchiaino pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino zucchero (facoltativo, per bilanciare l'acidità)
  • 15 g coriandolo fresco, tritato (per guarnire)
  • 1 pezzo lime, tagliato a spicchi (per servire)

Istruzioni

  1. Asciuga i cubetti di manzo con carta da cucina e condiscili con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

  2. Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola grande o in una pentola pesante a fuoco medio‑alto. Rosola la carne in più riprese finché è ben dorata su tutti i lati, circa 4 minuti per ripresa. Trasferisci il manzo rosolato su un piatto.

  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi l'altro cucchiaio d'olio. Unisci la cipolla tritata e cuoci finché sarà ammorbidita, 4–5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci 30 secondi finché diventa fragrante.

  4. Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto per farlo insaporire. Aggiungi i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il cumino, la paprika affumicata, il sale rimanente, il pepe rimanente e lo zucchero se lo usi. Raschia eventuali residui dorati dal fondo della pentola.

  5. Rimetti il manzo rosolato e i succhi nella pentola. Porta a leggero sobbollire, poi riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per 35 minuti per intenerire la carne.

  6. Aggiungi i pezzi di patata, mescola per amalgamare e continua a sobbollire, scoperto, per 20–25 minuti fino a quando le patate saranno tenere e il sugo si sarà addensato. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un goccio d'acqua o di brodo se il liquido si riduce troppo.

  7. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Rimuovi e elimina le foglie di alloro.

  8. Porziona lo stufato nelle ciotole, spolvera con coriandolo tritato e servi con spicchi di lime, tortillas calde o pane croccante.

Tips & Notes

  • Non affollare la pentola quando rosoli il manzo: cuocendo in più riprese otterrai una crosticina migliore e più sapore.
  • Se lo stufato è troppo liquido alla fine, togli il coperchio e fai sobbollire qualche minuto in più; per addensarlo, schiaccia qualche pezzo di patata contro il lato della pentola e mescola.
  • Si presta bene alla preparazione in anticipo: i sapori si intensificano il giorno dopo e si riscalda benissimo sul fornello o in forno.