Paska ucraina: torta pasquale soffice con cottage cheese
Paska ucraina
Paska morbida e profumata con ripieno cremoso di cottage cheese e glassa al limone.
Questa Paska è il mio modo preferito per celebrare la primavera — un dolce pasquale ucraino alto e tenero, arricchito con uova e burro, punteggiato di uvetta ammollata e avvolto da un ripieno setoso di cottage cheese. Mentre cuoce si diffondono profumi di vaniglia e limone, e la fetta si apre in una mollica soffice e leggermente dolce che sa di abbraccio familiare.
Il ripieno di cottage cheese illumina il pane e mantiene ogni fetta umida; è appena zuccherato e profumato al limone, così la torta risulta fresca e non eccessivamente pesante. Preparala per la tavola delle feste o per una colazione speciale del weekend — è una gioia da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Riscalda il latte fino a che risulta tiepido al tatto (circa 38–43°C). Mescola 1 cucchiaino dello zucchero semolato con il lievito secco e lascia riposare 5–10 minuti finché non diventa schiumoso.
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2
In una ciotola capiente setaccia e mescola circa 312 g (circa 2 1/2 tazze) di farina, lo zucchero rimasto e il sale.
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3
Sbatti 3 uova con il burro fuso (85 g), l'estratto di vaniglia (2 cucchiaini) e la scorza di limone grattugiata. Unisci il composto di lievito schiumoso a questo mix di uova.
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4
Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e mescola finché non si forma un impasto irregolare. Aggiungi gradualmente la farina rimasta (il resto dei 625 g) poco per volta fino a ottenere un impasto che si stacca dai bordi.
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5
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, fino a che l'impasto è liscio ed elastico; se è troppo appiccicoso aggiungi un cucchiaio di farina alla volta. Aggiungi l'uvetta ammollata negli ultimi minuti di impasto, se la usi.
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6
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio pulito o pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
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7
Mentre l'impasto lievita prepara il ripieno: scola molto bene il cottage cheese (usa una garza o un colino fine), poi frullalo in un robot o lavoralo con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia. Mescola lo zucchero a velo (40 g) e, se vuoi, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia; conserva in frigorifero fino all'uso.
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8
Sgonfia l'impasto lievitato e modella un alto cilindro per adattarlo a uno stampo tondo alto da 15–20 cm o a uno stampo a cerniera ben imburrato (fodera con carta forno se preferisci). Con le dita crea una cavità poco profonda al centro e versa il ripieno di cottage cheese lasciando circa 1 cm di bordo; puoi richiudere leggermente l'impasto intorno al ripieno oppure lasciarlo visibile in superficie, a seconda della preferenza.
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9
Copri la torta assemblata e lascia lievitare un'altra volta per 30–40 minuti fino a che risulta gonfia e soffice.
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10
Preriscalda il forno a 175°C. Sbatti l'uovo rimasto e spennella la superficie della torta; in alternativa puoi spennellare con burro fuso per una crosta più ricca.
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11
Cuoci per 35–45 minuti fino a doratura: inserisci uno stecchino nel pane (evita il ripieno) e verifica che esca pulito. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
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12
Sforna, spennella subito tutta la superficie con 28 g di burro fuso e lascia raffreddare su una gratella.
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13
Mescola lo zucchero a velo (120 g) con il succo di limone (15 ml) fino a ottenere una glassa liscia e a filo, poi versala sulla torta raffreddata. Completa con altra scorza di limone grattugiata o qualche uvetta a piacere.
Ingredienti
- Farina 00:625 g
- Latte intero:300 ml
- Lievito secco attivo:7 g (circa 2 1/4 cucchiaini)
- Zucchero semolato:100 g
- Burro non salato, fuso:85 g
- Uova grandi:4 uova
- Sale:1 cucchiaino (circa 5 g)
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- Scorza di limone:1 cucchiaio (grattugiata)
- Cottage cheese (intero, ben scolato):340 g
- Zucchero a velo (per il ripieno):40 g
- Uvetta (opzionale, ammollata):75 g
- Burro per spennellare:28 g
- Zucchero a velo (per la glassa):120 g
- Succo di limone fresco (per la glassa):15 ml
Consigli e Note
- Scola molto bene il cottage cheese usando una garza o un colino fine per ottenere un ripieno denso e non acquoso.
- Se non hai un punto caldo per la lievitazione, preriscalda il forno a 100°C, spegnilo e lascia l'impasto coperto all'interno con lo sportello socchiuso.
- Per un ripieno più liscio frulla il cottage cheese in un robot da cucina o frullatore prima di aggiungere lo zucchero e gli aromi.
- Se la superficie dovesse scurire troppo durante la cottura, copri con un foglio di alluminio; una spennellata di burro subito dopo la cottura mantiene la crosta morbida e lucida.
