Pasta al forno con cime di rapa e salsiccia italiana
Questa pasta al forno è abbastanza ricca per una cena nelle serate fresche, ma resta equilibrata grazie all'amaro piacevole delle cime di rapa. Le verdure cuociono brevemente insieme alla pasta, così mantengono un po' di consistenza e si distribuiscono bene nella teglia.
La salsiccia italiana dà al piatto una base saporita, mentre una besciamella profumata all'aglio lega tutto senza rendere la pasta troppo liquida. I dadini di mozzarella si sciolgono in tasche cremose, e il parmigiano in superficie crea i bordi dorati e irregolari che rendono speciale una pasta al forno.
Scegli un formato corto e robusto, con righe, curve o cavità, così salsa e salsiccia possono aderire meglio. Le cime di rapa hanno carattere; sbollentarle con la pasta le rende più morbide. Per un gusto più delicato, puoi usare broccolini o broccoli comuni con una cottura più breve.
La teglia è migliore calda, dopo un breve riposo fuori dal forno, ma gli avanzi si scaldano bene. Coprila leggermente nella prima parte del riscaldamento, poi scoprila perché la superficie torni croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e ungi leggermente una teglia da circa 23 x 33 cm.
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2
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata, aggiungi la pasta e cuocila finché mancano circa 5 minuti alla cottura al dente.
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3
Aggiungi le cime di rapa nella stessa pentola e continua la cottura finché la pasta è ancora soda e le verdure sono tenere, circa 4 o 5 minuti.
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4
Scola bene pasta e cime di rapa, poi trasferiscile in una ciotola grande.
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5
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola larga a fuoco medio, aggiungi la salsiccia e cuocila sbriciolandola in pezzi piccoli finché è dorata e cotta, 6-8 minuti.
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6
Trasferisci la salsiccia nella ciotola con la pasta, lasciando nella casseruola solo un velo di fondo di cottura.
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7
Sciogli il burro nella casseruola, incorpora la farina con una frusta e cuoci per 1 minuto, finché il composto appare liscio e leggermente spumoso.
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8
Versa il latte poco alla volta, sempre mescolando; aggiungi aglio, sale, pepe e noce moscata e fai sobbollire finché la salsa vela leggermente un cucchiaio, 6-8 minuti.
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9
Versa la besciamella sulla pasta, incorpora mozzarella e metà del parmigiano, quindi distribuisci tutto nella teglia preparata.
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10
Cospargi con il parmigiano rimasto e cuoci in forno finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono, 20-25 minuti; lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Pasta corta e robusta:340 g
- Cime di rapa pulite e tagliate a pezzi di 2,5 cm:450 g
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Salsiccia italiana senza budello:450 g
- Burro non salato:55 g
- Farina 00:30 g
- Latte intero:540 ml
- Spicchi d'aglio tritati:2
- Sale kosher:5 g
- Pepe nero macinato al momento:1 g
- Noce moscata grattugiata al momento:1 pizzico
- Mozzarella compatta a dadini piccoli:170 g
- Parmigiano grattugiato finemente:65 g
Consigli e Note
- Per una pasta al forno più cremosa, porta il latte a 720 ml e aggiungi 30 g di burro e 15 g di farina.
- I broccolini possono sostituire le cime di rapa; aggiungili solo negli ultimi 2 o 3 minuti di cottura della pasta.
- La salsiccia italiana piccante dà più carattere, mentre quella dolce rende il piatto più rotondo.
- Se la superficie si colora prima che il centro sia caldo, copri la teglia senza sigillarla negli ultimi minuti.
