Pasta con asparagi, limone e formaggio di capra
Pasta con asparagi
Una pasta primaverile veloce con asparagi croccanti, formaggio di capra cremoso, scorza di limone ed estragone fresco.
Questa pasta con asparagi, limone e formaggio di capra e perfetta quando gli asparagi sono dolci, sodi e veloci da cuocere. La salsa nasce direttamente nella ciotola da portata, dove il formaggio di capra si ammorbidisce con l'acqua calda della pasta fino a diventare cremoso.
Tagliare gli asparagi a pezzetti permette di cuocerli nella stessa pentola della pasta negli ultimi minuti. Restano verdi e al dente, e si scolano insieme alla pasta.
La scorza di limone da freschezza, mentre l'estragone aggiunge una nota delicata che ricorda l'anice e sta molto bene con il formaggio di capra. In alternativa usa erba cipollina, basilico, prezzemolo, menta o un mix di erbe tenere.
Servila calda per una cena semplice in settimana, oppure lasciala riposare pochi minuti e portala in tavola tiepida. Un po' di succo di limone alla fine mantiene la salsa vivace senza renderla troppo aspra.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e salala generosamente per insaporire la pasta durante la cottura.
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2
Aggiungi la pasta e cuocila fino a circa 3 minuti prima del tempo indicato per averla al dente.
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3
Unisci gli asparagi nella stessa pentola e cuoci per altri 2 o 3 minuti, finche la pasta e al dente e gli asparagi sono verdi e teneri ma ancora sodi.
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4
Prima di scolare, tieni da parte 250 ml di acqua di cottura della pasta.
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5
Mentre la pasta cuoce, mescola in una grande ciotola olio d'oliva, scorza di limone, estragone e formaggio di capra, spezzettando il formaggio.
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6
Scola pasta e asparagi, poi trasferiscili subito nella ciotola con circa 80 ml dell'acqua tenuta da parte.
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7
Mescola bene finche il formaggio di capra si scioglie in una salsa cremosa che vela la pasta, aggiungendo altra acqua poco alla volta se serve.
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8
Regola con sale, pepe nero e succo di limone, poi servi caldo con altro estragone.
Ingredienti
- Pasta corta a spirale:450 g
- Asparagi sottili, puliti e tagliati a pezzi di 4 cm:450 g
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:1 cucchiaio
- Estragone fresco tritato, piu altro per servire:2 cucchiaini
- Formaggio fresco di capra morbido, a pezzi:140 g
- Sale:q.b.
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Usa un formaggio di capra morbido in tronchetto invece di briciole secche: si scioglie meglio nella salsa.
- Le paste corte e rigate trattengono bene la salsa, ma vanno bene anche penne, fusilli, rotini o gemelli.
- Se gli asparagi sono grossi, tagliali in diagonale per farli cuocere rapidamente con la pasta.
- Per un piatto piu sostanzioso, aggiungi piselli cotti, fagioli bianchi o striscioline di pollo arrosto prima di servire.
