Pasta cremosa aglio e Parmigiano con erbe e limone
Questa pasta cremosa aglio e Parmigiano è una di quelle ricette che adoro preparare nelle sere piene: comfort senza complicazioni. La pasta tenera avvolta da una salsa setosa, con la freschezza della scorza di limone e le erbe aromatiche, è un piatto indulgente che si mette in tavola in circa 25 minuti e piace a tutti.
La salsa è semplicissima: burro, un filo d'olio, tanto aglio, panna e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato. Si allunga con l'acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità e si completa con prezzemolo per colore. Servila così per una cena vegetariana o aggiungi pollo alla griglia o gamberi saltati per più proteine.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione fino a quando è al dente. Prima di scolare, riserva 120 ml di acqua di cottura, poi scola la pasta.
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2
Mentre la pasta cuoce, sciogli il burro con l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 1–2 minuti finché è fragrante ma non dorato.
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3
Versa la panna e il latte, porta a leggero sobbollire e cuoci 2–3 minuti per far addensare appena la salsa. Mescola la scorza e il succo di limone.
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4
Abbassa il fuoco e incorpora il Parmigiano a mano a mano, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio dell'acqua di cottura riservata per ammorbidirla.
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5
Unisci la pasta scolata alla padella e saltala per amalgamare, aggiungendo altra acqua di cottura se serve per ottenere una consistenza setosa. Aggiusta di sale, pepe e, se desideri, i fiocchi di peperoncino.
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6
Togli dal fuoco, incorpora il prezzemolo tritato, assaggia e regola di sale e pepe. Servi subito con altro Parmigiano grattugiato e una spicchio di limone a parte.
Ingredienti
- Spaghetti o fettuccine:340 g
- Burro non salato:56 g
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Aglio (tritato):4 spicchi
- Panna fresca (heavy cream):240 ml
- Latte intero:120 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco:100 g
- Acqua di cottura della pasta (riservata):120 ml
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Succo di limone:15 ml
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino (opzionale):0.25 cucchiaino
- Prezzemolo fresco (tritato):15 g
Consigli e Note
- Riserva sempre l'acqua di cottura prima di scolare: l'amido aiuta la salsa ad attaccarsi alla pasta e ne migliora la texture.
- Grattugia il Parmigiano da un pezzo intero: si scioglie meglio e dà più sapore rispetto al formaggio pregrattugiato.
- Per una versione più leggera sostituisci panna e latte con mezzo e mezzo, ma riduci i tempi di sobbollitura per evitare che si separi.
- Per renderla un piatto unico, completa con gamberi saltati rapidamente o fettine di pollo alla griglia.
