Pasta cremosa con cottage, limone, erbette e spinaci
Questa pasta con cottage è una di quelle ricette vincenti per la settimana: leggera, cremosa e piena di note brillanti di limone e erbe. Al posto della panna, il cottage magro frullato con un goccio di latte crea una salsa seta che si attacca alla pasta mantenendo il piatto confortante ma non troppo pesante.
Si prepara in fretta: cuoci la pasta, salta aglio e spinaci, poi mescola il cottage frullato con limone e Parmigiano. Il risultato è fresco, appagante e ricco di proteine — perfetto quando vuoi qualcosa di sano e veloce senza rinunciare al sapore.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta fino a quando è al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolare, conserva 240 ml di acqua di cottura, poi scola la pasta.
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2
Nel frattempo metti il cottage cheese e il latte in un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Metti da parte.
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3
Scalda l'olio e il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci finché è fragrante, circa 30 secondi, facendo attenzione a non farlo brunire.
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4
Aggiungi gli spinaci nella padella e saltali finché non si appassiscono appena, 1–2 minuti. Regola con un pizzico di sale e pepe.
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5
Abbassa il fuoco al minimo e incorpora nella padella il cottage frullato con il latte. Aggiungi la scorza e il succo di limone, il Parmigiano grattugiato e il peperoncino in scaglie se lo usi. Mescola per amalgamare.
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6
Unisci la pasta scolata alla padella e salta per farla insaporire e ricoprire bene di salsa. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungi l'acqua di cottura tenuta da parte a qualche cucchiaio alla volta fino a ottenere una consistenza setosa.
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7
Assaggia e regola di sale, pepe e limone se necessario. Aggiungi il basilico o il prezzemolo tritato e mescola ancora.
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8
Servi subito con una spolverata extra di Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Ingredienti
- Pasta secca (spaghetti, penne o fusilli):340 g
- Cottage cheese magro:360 g
- Latte:60 ml
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai (≈30 ml)
- Burro non salato:1 cucchiaio (≈15 g)
- Spicchi d'aglio, tritati:2 spicchi
- Spinaci baby freschi:120 g
- Limone (scorza e succo):1 pezzo
- Parmigiano Reggiano grattugiato:35 g
- Basilico o prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Peperoncino in scaglie (opzionale):1/4 cucchiaino
Consigli e Note
- Frulla il cottage fino a che è completamente liscio per una salsa davvero setosa — usa un frullatore potente o un robot da cucina se lo hai.
- Conserva sempre l'acqua di cottura prima di scolare: l'amido aiuta a sciogliere e legare la salsa senza annacquarla.
- Se preferisci una salsa più ricca, aggiungi un cucchiaio extra di burro o 2 cucchiai di panna alla fine.
