Pasta cremosa in un unico tegame con funghi e timo
Pasta ai funghi
Fettuccine cremose in un unico tegame con funghi, panna e Parmigiano—pronte in 35 minuti.
Questa pasta cremosa in un unico tegame è il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di avvolgente, raffinato e incredibilmente semplice. I funghi cremini vengono prima ben caramellati nel burro e nell'olio, poi cuociono insieme alle fettuccine nel brodo saporito fino a quando la pasta assorbe tutto il gusto dei funghi — a chiudere, panna e Parmigiano per una salsa setosa senza appesantire.
È una ricetta che preparo per una serata infrasettimanale impegnata o quando gli amici passano all'improvviso: pochi piatti da lavare e tanto conforto. Timo fresco e una punta di scorza di limone rinfrescano il piatto, mentre il prezzemolo tritato dà un tocco di verde; servite con altro Parmigiano e un'insalata croccante a parte.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda una pentola larga o una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi il burro e l'olio; quando il burro è schiumoso distribuisci i funghi affettati in un unico strato e cuoci senza mescolare 2 minuti per farli dorare, poi mescola e continua per altri 4–5 minuti finché non sono ben caramellati.
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2
Aggiungi la cipolla tritata e una presa di sale; cuoci finché la cipolla non è morbida e trasparente, circa 3 minuti. Unisci l'aglio tritato e cuoci 30 secondi fino a che sprigiona profumo.
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3
Cospargi la farina sulle verdure e mescola per amalgamare, cuocendo circa 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
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4
Versa il brodo e il latte, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzi dorati. Porta il liquido a un leggero sobbollire.
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5
Aggiungi le fettuccine secche, premendole con una spatola in modo che siano per lo più sommerse. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire, scoprendo e mescolando ogni pochi minuti per evitare che si attacchi, finché la pasta non è tenera e la salsa si è addensata, circa 12–14 minuti (i tempi variano a seconda della pasta).
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6
Quando la pasta è al dente e la salsa cremosa, incorpora la panna, il Parmigiano grattugiato, il timo fresco, la scorza di limone, il sale, il pepe e le scaglie di peperoncino se le usi. Cuoci 1–2 minuti in più per far sciogliere il formaggio e legare la salsa; se la salsa è troppo densa, aggiungi fino a 60 ml di brodo o latte per allentare.
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7
Togli dal fuoco e incorpora il prezzemolo tritato. Assaggia e regola di sale e pepe. Servi subito con altro Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Ingredienti
- fettuccine secche:340 g
- funghi cremini, affettati:340 g
- burro non salato:30 g
- olio extravergine d'oliva:15 ml
- cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- aglio, tritato:3 spicchi
- farina 00:1 cucchiaio
- brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sale:720 ml
- latte intero:240 ml
- panna da cucina (o panna fresca):120 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco:100 g
- foglie di timo fresco:1 cucchiaio
- prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- scorza di limone:1 cucchiaino
- sale:1.5 cucchiaini
- pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- peperoncino in scaglie (opzionale):1/4 cucchiaino
Consigli e Note
- Per un sapore di funghi superiore, non affollare la padella quando li rosoli: se necessario scaldali in più riprese per ottenere una migliore caramellizzazione.
- Se la pasta risulta ancora al dente ma il liquido è evaporato, aggiungi un goccio di brodo caldo o acqua e continua la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Usa Parmigiano grattugiato fresco per una texture più cremosa — il Parmigiano pre-grattugiato è più asciutto e non si scioglie altrettanto bene.
- La ricetta è facile da adattare: sostituisci le fettuccine con linguine o una pasta corta e usa brodo vegetale per renderla vegetariana.
