Pasta cremosa in un unico tegame con funghi e timo
Pasta ai funghi
Questa pasta cremosa in un unico tegame è il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di avvolgente, raffinato e incredibilmente semplice. I funghi cremini vengono prima ben caramellati nel burro e nell'olio, poi cuociono insieme alle fettuccine nel brodo saporito fino a quando la pasta assorbe tutto il gusto dei funghi — a chiudere, panna e Parmigiano per una salsa setosa senza appesantire.
È una ricetta che preparo per una serata infrasettimanale impegnata o quando gli amici passano all'improvviso: pochi piatti da lavare e tanto conforto. Timo fresco e una punta di scorza di limone rinfrescano il piatto, mentre il prezzemolo tritato dà un tocco di verde; servite con altro Parmigiano e un'insalata croccante a parte.
Ingredienti
- 340 g fettuccine secche
- 340 g funghi cremini, affettati
- 30 g burro non salato
- 15 ml olio extravergine d'oliva
- 1 pezzo cipolla gialla, tritata finemente
- 3 spicchi aglio, tritato
- 1 cucchiaio farina 00
- 720 ml brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sale
- 240 ml latte intero
- 120 ml panna da cucina (o panna fresca)
- 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- 1 cucchiaio foglie di timo fresco
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino scorza di limone
- 1.5 cucchiaini sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato fresco
- 1/4 cucchiaino peperoncino in scaglie (opzionale)
Istruzioni
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Scalda una pentola larga o una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi il burro e l'olio; quando il burro è schiumoso distribuisci i funghi affettati in un unico strato e cuoci senza mescolare 2 minuti per farli dorare, poi mescola e continua per altri 4–5 minuti finché non sono ben caramellati.
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Aggiungi la cipolla tritata e una presa di sale; cuoci finché la cipolla non è morbida e trasparente, circa 3 minuti. Unisci l'aglio tritato e cuoci 30 secondi fino a che sprigiona profumo.
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Cospargi la farina sulle verdure e mescola per amalgamare, cuocendo circa 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
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Versa il brodo e il latte, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzi dorati. Porta il liquido a un leggero sobbollire.
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Aggiungi le fettuccine secche, premendole con una spatola in modo che siano per lo più sommerse. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire, scoprendo e mescolando ogni pochi minuti per evitare che si attacchi, finché la pasta non è tenera e la salsa si è addensata, circa 12–14 minuti (i tempi variano a seconda della pasta).
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Quando la pasta è al dente e la salsa cremosa, incorpora la panna, il Parmigiano grattugiato, il timo fresco, la scorza di limone, il sale, il pepe e le scaglie di peperoncino se le usi. Cuoci 1–2 minuti in più per far sciogliere il formaggio e legare la salsa; se la salsa è troppo densa, aggiungi fino a 60 ml di brodo o latte per allentare.
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Togli dal fuoco e incorpora il prezzemolo tritato. Assaggia e regola di sale e pepe. Servi subito con altro Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Tips & Notes
- Per un sapore di funghi superiore, non affollare la padella quando li rosoli: se necessario scaldali in più riprese per ottenere una migliore caramellizzazione.
- Se la pasta risulta ancora al dente ma il liquido è evaporato, aggiungi un goccio di brodo caldo o acqua e continua la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Usa Parmigiano grattugiato fresco per una texture più cremosa — il Parmigiano pre-grattugiato è più asciutto e non si scioglie altrettanto bene.
- La ricetta è facile da adattare: sostituisci le fettuccine con linguine o una pasta corta e usa brodo vegetale per renderla vegetariana.