Patate fritte in padella croccanti con aglio e erbe
Queste patate in padella sono il tipo di contorno che sembra un abbraccio caldo: bordi croccanti, cuore morbido e note fresche di aglio e erbe. Partono da semplici patate di tipo russet, fanno una rapida precottura per avere l’interno soffice e poi finiscono in padella calda con olio e burro fino a doratura perfetta.
Sono facili da preparare qualsiasi sera della settimana e si abbinano a uova a colazione, pollo arrosto o a un’insalata verde. Una spruzzata di limone e una manciata di prezzemolo fresco alla fine alleggeriscono il piatto e lo rendono più vivace.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Lava e, se vuoi, pela le patate; poi tagliale a cubetti o a spicchi regolari di circa 1,5–2 cm in modo che cuociano uniformemente.
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2
Metti le patate tagliate in una pentola con acqua fredda salata e porta a leggera ebollizione. Cuoci finché non risultano appena tenere infilzandole con un coltello, circa 6–8 minuti. Scola bene e lasciale asciugare a vapore per un minuto.
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3
Mentre le patate scolate riposano, scalda una padella ampia in ghisa o pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio e il burro e lascia che il burro inizi a sfrigolare e a fare schiuma.
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4
Metti le patate in un solo strato nella padella (lavora in due volte se necessario) e lasciale cuocere senza toccarle per 4–5 minuti per formare una crosticina dorata.
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5
Smuovi le patate e aggiungi la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio schiacciati. Continua la cottura mescolando di tanto in tanto finché la cipolla non si sarà ammorbidita e le patate non saranno ben colorite in più punti, altri 8–10 minuti circa.
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6
Verso fine cottura aggiungi il sale, il pepe, la paprika affumicata e il timo. Se preferisci un gusto meno intenso rimuovi e scarta gli spicchi d'aglio prima di servire.
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7
Trasferisci le patate in un piatto da portata, spremi lo spicchio di limone sopra e completa con il prezzemolo tritato. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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8
Servi ben calde come contorno a uova, carni alla griglia o a una fresca insalata.
Ingredienti
- Patate russet (o patate farinose):900 g
- Olio di semi o olio di canola:45 ml
- Burro non salato:15 g
- Cipolla gialla media, tritata:1 pezzo
- Spicchi d'aglio schiacciati:3 spicchi
- Prezzemolo fresco tritato:8 g
- Foglie di timo fresco (opzionale):1 cucchiaino
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaino
- Paprika affumicata (opzionale):0.5 cucchiaino
- Spicchio di limone (per servire):1 spicchio
Consigli e Note
- La precottura (parboiling) delle patate dà un interno morbido mentre la padella calda assicura l’esterno croccante.
- Non sovraccaricare la padella: troppe patate insieme vaporizzano e non si dorano. Usa due padelle o cucina in più volte se necessario.
- Usa una combinazione di olio e burro per sapore e per alzare il punto di fumo, così il burro non brucia.
- Le rimanenze si riscaldano benissimo in padella calda per ripristinare la croccantezza; evita il microonde se possibile.
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