Peperoni, zucchine e melanzane ripieni di ricotta al forno
Verdure ripiene
Peperoni, zucchine o melanzane ripieni di ricotta, parmigiano ed erbe, cotti al forno fino a doratura.
Adoro queste verdure ripiene al forno: sono una celebrazione di ingredienti semplici — ricotta cremosa, erbe fresche profumate e parmigiano saporito racchiusi in peperoni, zucchine o melanzane e cotti fino a che la superficie diventa dorata. Il ripieno è permissivo e si prepara in una sola ciotola, il che rende questo piatto un protagonista facile per una cena in settimana o un contorno elegante per il weekend.
Usa le verdure che hai a disposizione: i peperoni per un effetto colorato, le zucchine per bocconi teneri o le melanzane per una consistenza più corposa e saporita. Servi con un'insalata verde e pane croccante per raccogliere i succhi e vedrai quanto velocemente spariranno dal tavolo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 190°C. Se usi i peperoni, taglia la calotta e elimina i semi; se usi zucchine o melanzane, tagliale a metà per il lungo e scava una cavità poco profonda al centro. Sistema le verdure preparate su una teglia con bordo o in una pirofila bassa.
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2
Spennella leggermente le verdure con 1 cucchiaio di olio e sala e pepa le cavità con un pizzico di sale e pepe. Cuoci in forno per 10–12 minuti (15 minuti se le melanzane sono più spesse) finché saranno leggermente ammorbidite ma non cotte del tutto. Togli dal forno e metti da parte.
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3
Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola capiente unisci la ricotta, il parmigiano, l'uovo, il basilico e il prezzemolo tritati, l'aglio, il pangrattato, la scorza di limone, l'olio rimanente, sale, pepe e i fiocchi di peperoncino se li usi. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente soffice.
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4
Riempi le cavità delle verdure con il composto di ricotta, premendo delicatamente in modo che il ripieno aderisca bene. Cospargi la superficie con la mozzarella grattugiata e un po' di parmigiano extra se vuoi una crosticina dorata.
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5
Rimetti le verdure farcite in forno e cuoci per 18–22 minuti, fino a quando il ripieno si sarà rassodato e la superficie sarà dorata. Se desideri una doratura maggiore, accendi il grill per 1–2 minuti — sorveglia attentamente per evitare che brucino.
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6
Lascia riposare le verdure ripiene per 5 minuti prima di servire. Completa con un filo di olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Ingredienti
- Peperoni medi (o sostituire con zucchine o melanzane):4 pezzi
- Ricotta intera:360 g
- Parmigiano grattugiato:75 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Basilico fresco tritato:15 g
- Prezzemolo fresco tritato:8 g
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Pangrattato panko (o pangrattato comune):40 g
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva:2 cucchiai
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):1/4 cucchiaino
- Mozzarella grattugiata (opzionale, per la superficie):60 g
Consigli e Note
- Se usi le melanzane, sala le superfici tagliate per 10 minuti e asciuga con carta da cucina: questo riduce l'amaro e l'eccesso di umidità.
- Prepara il ripieno il giorno prima per risparmiare tempo; il composto freddo si rassoda e risulta più facile da mettere nelle cavità.
- Non riempire troppo — una leggera cupola si scioglie e gratina bene, ma il ripieno in eccesso può scivolare via durante la cottura.
- Servi con una spruzzata di limone e pane croccante per raccogliere i succhi rimasti nella pirofila.
