Petto di Pollo al Limone e Pepe Nero in Padella
C'è qualcosa di incredibilmente soddisfacente in un petto di pollo al limone e pepe cucinato a puntino. È un classico per una ragione: la freschezza dell'agrume taglia perfettamente la ricchezza della carne rosolata, mentre il calore del pepe nero macinato al momento aggiunge un tocco sofisticato. Questa è la mia ricetta preferita quando desidero qualcosa di leggero e salutare senza rinunciare a sapori decisi e vivaci.
Il segreto di questo piatto risiede nell'uso di ingredienti freschi. Dimenticate i condimenti pronti; qui parliamo di scorza di limone grattugiata al momento e grani di pepe frantumati a mano. Rosolando il pollo a fuoco medio-alto, sigilliamo tutti i succhi all'interno, e completando la preparazione con un po' di burro e una spruzzata di succo di limone si crea una salsa setosa che lega tutto. È semplice, elegante e pronto in meno di 30 minuti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Disporre i petti di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e batterli con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 2 cm. Salare generosamente entrambi i lati.
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2
In una ciotola bassa, mescolare la farina con il pepe nero macinato fresco e la scorza di limone.
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3
Passare ogni petto di pollo nella miscela di farina, scuotendo l'eccesso per ottenere solo una leggera panatura.
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4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, aggiungere il pollo e cuocere per 5-6 minuti per lato, finché non sarà ben dorato e cotto all'interno (74°C al cuore).
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5
Togliere il pollo dalla padella e tenerlo al caldo su un piatto. Ridurre la fiamma della padella a fuoco medio.
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6
Aggiungere il burro nella stessa padella. Una volta fuso, soffriggere l'aglio tritato per circa 30 secondi fino a quando non sarà profumato.
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7
Versare il brodo di pollo e il succo di limone, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati. Lasciar sobbollire la salsa per 2 minuti per farla addensare leggermente.
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8
Rimettere il pollo in padella, nappare con la salsa e guarnire con il prezzemolo fresco e fette di limone extra prima di servire.
Ingredienti
- Petti di pollo (senza pelle né ossa):700 g
- Sale Kosher o sale fino:1 tsp
- Pepe nero macinato fresco:1.5 tsp
- Scorza di limone grattugiata:1 tbsp
- Farina 00:35 g
- Olio extravergine d'oliva:2 tbsp
- Burro non salato:15 g
- Aglio tritato:3 spicchi
- Brodo di pollo:60 ml
- Succo di limone fresco:2 tbsp
- Prezzemolo fresco tritato:2 tbsp
Consigli e Note
- Battere il pollo a uno spessore uniforme garantisce che cuocia in modo omogeneo e rimanga succoso.
- Utilizzate un macinapepe sulla regolazione più grossolana per ottenere una consistenza migliore e un sapore più intenso.
- Non affollate la padella; se necessario, cuocete il pollo in due turni per assicurarvi una rosolatura dorata e croccante.
