Pilaf di riso profumato con uvetta, mandorle e erbe
Ashley Taylor
Pilaf uvetta
Pilaf di riso burroso e profumato, punteggiato di uvetta e mandorle tostate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo pilaf è una di quelle ricette a cui torno quando voglio qualcosa di confortante ma un po’ festoso: riso soffice e profumato punteggiato da uvetta dolce e gonfia e mandorle tostate per la croccantezza. È burroso e luminoso, la scorza di limone e il prezzemolo fresco alleggeriscono i sapori; si abbina magnificamente a verdure arrosto, carni alla griglia o a un’insalata di yogurt semplice.
La tecnica è semplice: tostate le mandorle, soffriggete dolcemente la cipolla e il riso in modo che ogni chicco si ricopra di grasso, poi fate cuocere nel brodo saporito fino a cottura. Un breve riposo alla fine permette ai chicchi di rassodarsi così da sgranare il pilaf in chicchi leggeri e separati — perfetto per le serate infrasettimanali o per la tavola delle feste.
Ingredienti
- Riso a chicco lungo (o basmati):300 g
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale (o vegetale):720 ml
- Uvetta dorata:80 g
- Mandorle a lamelle:75 g
- Burro non salato:28 g
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:2 pezzi
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Scorza di limone:1 cucchiaino
- Foglia di alloro:1 pezzo
Istruzioni
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Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono fragranti e leggermente dorate, circa 3–4 minuti. Trasferiscile in una ciotolina e tienile da parte.
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Metti l'uvetta in una piccola ciotola e coprila con 60 ml di brodo caldo o acqua calda per ammorbidirla; lascia riposare 5–10 minuti, poi scola.
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Scalda il burro e l'olio in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e un pizzico di sale e cuoci finché è morbida e trasparente, circa 5 minuti.
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Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 30 secondi fino a che profuma. Mescola il riso e cuoci, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e cominciano a tostarsi leggermente, circa 2 minuti.
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Versa il brodo restante, aggiungi la foglia di alloro, l'uvetta ammollata e 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire finché il riso è tenero e il liquido è stato assorbito, circa 18 minuti.
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Togli la casseruola dal fuoco e mantieni coperto. Lascia riposare il pilaf per 10 minuti per farlo cuocere a vapore e rassodare.
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Elimina la foglia di alloro, poi sgrana il riso con una forchetta. Unisci le mandorle tostate, il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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Trasferisci in una ciotola da portata e guarnisci con qualche mandorla tostata in più e rametti di prezzemolo. Servi caldo insieme a secondi arrosto o grigliati.
Consigli e Note
- Per un aroma extra usa riso basmati e sciacqualo sotto acqua fredda fino a quando l'acqua è limpida per togliere l'amido in eccesso.
- Ammollare l'uvetta nel brodo caldo ne esalta il sapore e impedisce che sottragga umidità dal pilaf finito.
- Preparazione anticipata: il pilaf si può riscaldare delicatamente con un filo di brodo e coperto per ripristinare l'umidità.
