Plov uzbeko con agnello e carote
Plov uzbeko di agnello
Un ricco piatto uzbeko di riso con agnello tenero, carote dolci, cipolle, cumino, aglio e chicchi ben separati cotti al vapore su una base saporita.
Il plov uzbeko si costruisce a strati: agnello rosolato, cipolle morbide, tante carote, cumino caldo e riso che cuoce dolcemente al vapore sopra la base saporita. Il risultato deve essere ricco ma non unto, con chicchi separati e carote che addolciscono tutta la pentola.
Il passaggio fondamentale è preparare un buon zirvak, la base di agnello e verdure che insaporisce il riso dal basso. Rosolare prima l'agnello dà profondità, mentre tagliare le carote a bastoncini robusti le mantiene presenti anche dopo la cottura lunga.
Il riso a chicco lungo funziona bene in una versione casalinga perché cuoce in modo uniforme e resta soffice se viene sciacquato con cura. Dopo aver aggiunto il riso, evita di mescolare fino alla fine: così gli strati cuociono correttamente e i chicchi non diventano collosi.
Servi il plov direttamente dalla pentola su un grande piatto, sollevando agnello e carote attraverso il riso appena prima di portarlo in tavola. Un'insalata semplice di pomodori, ravanelli a fettine o yogurt naturale crea un contrasto fresco con il riso profumato al cumino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua il riso in più cambi di acqua fredda finché l'acqua è quasi limpida, poi mettilo a bagno in acqua fredda pulita mentre prepari agnello e verdure.
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2
Scalda l'olio in una pentola pesante o in un kazan a fuoco medio-alto. Aggiungi l'agnello in un solo strato e rosolalo bene su più lati, circa 8 minuti in totale.
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3
Aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando spesso, finché diventano morbide e dorate sui bordi, 7-9 minuti.
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4
Unisci carote, cumino, coriandolo, sale e pepe nero. Cuoci finché le carote iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono la forma, circa 8 minuti.
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5
Versa 480 ml di acqua calda, sistema al centro la testa d'aglio intera, abbassa il fuoco a medio-basso, copri e fai sobbollire la base di agnello per 30 minuti.
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6
Scola il riso e distribuiscilo in modo uniforme sopra agnello e carote senza mescolarlo alla base. Cospargi il riso con i crespini.
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7
Versa abbastanza acqua calda rimasta da coprire il riso di circa 1 cm. Alza il fuoco a medio-alto e cuoci senza coperchio finché il livello dell'acqua scende alla superficie del riso, 8-10 minuti.
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8
Con il manico di un cucchiaio pratica diversi fori attraverso il riso fino al fondo, poi copri bene la pentola, abbassa il fuoco al minimo e cuoci al vapore per 20 minuti.
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9
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 10 minuti. Togli l'aglio, sgrana delicatamente il riso e porta agnello e carote tra i chicchi.
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10
Trasferisci il plov su un grande piatto da portata, schiaccia qualche spicchio d'aglio morbido sul riso se ti piace e servi caldo.
Ingredienti
- Riso a chicco lungo:720 ml
- Spalla di agnello disossata, tagliata a pezzi di 4 cm:900 g
- Olio vegetale:80 ml
- Cipolle gialle, affettate sottilmente:2
- Carote, tagliate a bastoncini spessi:680 g
- Testa d'aglio, privata delle pellicine esterne secche:1
- Cumino macinato:2 cucchiaini
- Semi di coriandolo, leggermente pestati:1 cucchiaino
- Crespini secchi:2 cucchiai
- Sale kosher:2 1/2 cucchiaini
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Acqua calda:960 ml
Consigli e Note
- Sciacquare bene il riso è il modo migliore per mantenere separati i chicchi dopo la cottura al vapore.
- Taglia le carote a mano in pezzi robusti invece di grattugiarle, così conservano consistenza nel plov finito.
- Se dopo il vapore il riso è ancora un po' sodo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda, copri di nuovo e cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti.
- I crespini secchi danno una nota acidula tradizionale, ma il plov riesce bene anche senza.
