Pollo Alfredo classico: fettuccine con crema al Parmigiano
Pollo Alfredo
Crema setosa all'aglio e Parmigiano su pollo morbido e fettuccine — puro comfort.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo Classic Chicken Alfredo è il mio piatto di riferimento quando voglio qualcosa di ricco e senza troppa fatica. Petto di pollo tenero scottato in padella incontra una crema setosa all'aglio e Parmigiano che avvolge ogni filo di fettuccine: ingredienti semplici, risultato lussuoso.
È una preparazione che sembra speciale ma si porta in tavola in fretta durante la settimana; termina con una spruzzata di limone e una manciata di prezzemolo per alleggerire la cremosità e avrai un successo garantito che tutti chiederanno di nuovo.
Ingredienti
- Fettuccine:340 g
- Petti di pollo disossati e senza pelle:450 g
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Burro non salato:3 cucchiai
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Panna fresca (heavy cream):360 ml
- Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco:150 g
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Acqua di cottura della pasta (riservata, opzionale):60 ml
Istruzioni
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Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci le fettuccine seguendo le indicazioni fino a quando sono al dente. Conserva circa 60 ml di acqua di cottura, quindi scola la pasta.
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Mentre la pasta cuoce, taglia i petti di pollo in due nel senso dello spessore ricavando delle scaloppine o in fette di circa 1,2 cm; sala e pepa entrambi i lati.
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Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo in un unico strato e cuoci fino a doratura e cottura completa, circa 3–4 minuti per lato a seconda dello spessore. Trasferisci su un piatto e copri leggermente con un foglio di alluminio.
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Riduci il fuoco a medio e aggiungi 1 cucchiaio di burro nella padella. Unisci l'aglio tritato e fallo soffriggere fino a che sprigiona il profumo, circa 30 secondi—non farlo dorare.
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Versa la panna fresca e porta a un leggero sobbollire, mescolando per staccare gli eventuali residui dorati dalla padella.
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Emulsionare con il resto del burro, quindi incorpora gradualmente il Parmigiano grattugiato mescolando fino a ottenere una salsa liscia e lucida. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi un filo dell'acqua di cottura messa da parte per diluire.
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Assaggia e regola di sale, pepe e aggiungi il succo di limone per alleggerire e dare freschezza alla salsa.
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Rimetti le fettuccine scolate nella padella e saltale nella salsa, assicurandoti che siano ben ricoperte. Se serve, unisci uno o due cucchiai dell'acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
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Riporta le fette di pollo nella padella con la pasta e mescola delicatamente per amalgamare e scaldare il pollo.
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Servi subito guarnendo con prezzemolo tritato, una spolverata extra di Parmigiano e pepe nero appena macinato.
Consigli e Note
- Asciuga bene il pollo e affettalo sottile in modo che cuocia velocemente e resti succoso.
- Usa Parmigiano grattugiato fresco (non quello pregrattugiato) per una scioglievolezza e un sapore migliori.
- Riserva sempre un po' d'acqua di cottura: l'amido aiuta la salsa ad aderire alla pasta.
- Termina con qualche goccia di limone per bilanciare la ricchezza della crema e mantenere il piatto fresco.
