Pollo alle Fichi arrostiti, caprino e glassa al balsamico
Pollo ai fichi
Pollo rosolato in padella con fichi caramellati, caprino e una glassa lucida al balsamico.
Questo piatto celebra i fichi nella loro stagione migliore: mezze frutti dolci e marmellati, arrostiti fino a caramellare e abbinati a cosce di pollo aromatiche e caprino deciso. La glassa di balsamico e miele lega il tutto con una finitura lucida e leggermente dolce che valorizza ogni boccone.
È una cena d’effetto ma sorprendentemente semplice: rosoli il pollo in padella, arrostisci i fichi, emulsioni velocemente la glassa e completi tutto insieme — perfetto per una serata in settimana ma abbastanza elegante per gli ospiti. Servi su un letto di rucola per freschezza e contrasto croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 200°C. Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condiscile su entrambi i lati con il sale, il pepe e metà del timo tritato.
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2
Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine e il burro in una padella grande e adatta al forno su fuoco medio‑alto. Adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosola finché la pelle è dorata e croccante, circa 6–8 minuti. Gira e rosola l'altro lato per 2 minuti.
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3
Trasferisci la padella in forno e completa la cottura del pollo per 12 minuti. Togli il pollo dalla padella e copri leggermente con un foglio di alluminio per farlo riposare.
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4
Mentre il pollo è in forno, condisci i fichi tagliati a metà con il rimanente 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un po' di timo. Disponili su una placca foderata e falla andare in forno per 10–12 minuti, fino a che saranno caramellati e morbidi.
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5
Nella stessa padella usata per il pollo (elimina l'eccesso di grasso, mantenendo i succhi e i pezzetti dorati), rimetti su fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato. Fai soffriggere per 30 secondi finché profuma.
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6
Aggiungi l'aceto balsamico, il miele e la senape di Digione nella padella. Raschia i pezzi dorati dal fondo e fai sobbollire finché il composto si riduce e si addensa in una glassa lucida, circa 3–4 minuti.
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7
Sistema i fichi arrostiti nella glassa e scaldali brevemente, poi rimetti il pollo nella padella per glassarlo leggermente e farlo scaldare per 1–2 minuti.
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8
Per servire, stendi la rucola su un piatto da portata, sistema il pollo sopra, distribuisci i fichi arrostiti e il caprino sbriciolato e versa la glassa rimasta dalla padella. Guarnisci con altro timo fresco.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle:4 pezzi
- Fichi freschi:12 pezzi (tagliati a metà)
- Formaggio di capra sbriciolato (caprino):113 g
- Aceto balsamico:80 ml
- Miele:2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai (30 ml)
- Burro non salato:1 cucchiaio (circa 15 g)
- Foglie di timo fresco, tritate:1 cucchiaio
- Spicchi d'aglio, tritati:3 pezzi
- Senape di Digione:1 cucchiaio
- Sale kosher (o sale fino):1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaino
- Rucola baby (per servire):100 g
Consigli e Note
- Usa fichi maturi ma sodi in modo che mantengano la forma durante la cottura; i fichi molto molli rischiano di disfarsi.
- Se non hai una padella adatta al forno, termina la cottura delle cosce in una teglia dopo la rosolatura e prepara la glassa in una padella separata.
- Puoi preparare la glassa in anticipo e riscaldarla delicatamente: l'aceto balsamico si concentra molto riducendosi, assaggia e aggiusta il miele per bilanciare.
