Pollo taiwanese tre tazze con basilico
Il pollo taiwanese tre tazze, o san bei ji, prende il nome dal trio classico di olio di sesamo, salsa di soia e vino di riso. In questa versione casalinga le quantità sono bilanciate, ma resta lo stesso carattere: pollo lucido, aromi morbidi e una salsa saporita.
I pezzi di pollo con l’osso danno corpo al brasato e restano succosi mentre la salsa si restringe. Aglio e zenzero si ammorbidiscono prima nell’olio di sesamo, poi il pollo rosola prima che vino di riso e soia rendano tutto profumato.
Il basilico fresco si aggiunge alla fine, così appassisce senza perdere il suo aroma pepato. Servi il pollo caldo con riso al vapore, distribuendo sopra la salsa densa e gli spicchi d’aglio ormai teneri.
Il punto importante è mantenere un sobbollire regolare e lasciare il coperchio socchiuso verso la fine. In questo modo il pollo cuoce bene e la salsa si concentra senza restare acquosa o attaccarsi al fondo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga molto bene il pollo, così rosola invece di cuocere nel vapore dentro la pentola.
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2
Scalda l’olio di sesamo in una pentola larga e pesante o in un wok a fuoco medio, poi aggiungi aglio e zenzero e cuoci per 2 o 3 minuti, finché profumano e sono appena dorati ai bordi.
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3
Aggiungi i pezzi di pollo con la pelle verso il basso quando possibile e rosola per 6-8 minuti, girando ogni tanto, finché la superficie prende colore.
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4
Unisci salsa di soia, salsa di soia scura, vino di riso, zucchero e peperoncino, raschiando il fondo per sciogliere i succhi dorati.
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5
Porta il liquido a un sobbollire vivace, copri e cuoci per 15 minuti, girando il pollo una volta per insaporirlo in modo uniforme.
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6
Scopri e cuoci per altri 8-10 minuti, mescolando spesso, finché il pollo è cotto e la salsa appare lucida e leggermente sciropposa.
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7
Incorpora le foglie di basilico e cuoci per circa 1 minuto, solo finché appassiscono e sprigionano profumo.
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8
Lascia riposare il pollo lontano dal fuoco per 5 minuti, poi servi con riso jasmine al vapore e versa sopra salsa, aglio e zenzero.
Ingredienti
- Sovracosce e fusi di pollo con l’osso, tagliati in pezzi da 5 cm:1.14 kg
- Olio di sesamo tostato:60 ml
- Spicchi d’aglio pelati:10
- Zenzero fresco, tagliato a rondelle:45 g
- Salsa di soia a ridotto contenuto di sale:80 ml
- Salsa di soia scura:15 ml
- Vino Shaoxing o vino di riso taiwanese:120 ml
- Zucchero candito o zucchero di canna chiaro:20 g
- Peperoncino rosso fresco, a rondelle:1
- Foglie fresche di basilico thai:60 g
- Riso jasmine al vapore, per servire:700 g
Consigli e Note
- Usa una pentola larga, così la salsa si restringe rapidamente senza cuocere troppo il pollo.
- Se la salsa si riduce troppo in fretta, aggiungi poca acqua e abbassa il fuoco prima che il pollo sia completamente cotto.
- Il basilico thai dà l’aroma più vicino, ma il basilico comune funziona se è l’unico fresco disponibile.
