Pollo scottato con glassa peruviana di guava e aji amarillo

Pubblicato: 24 febbraio 2026
Deborah RockDeborah Rock
Categorie: Cucina sudamericana, Pollo, Frutta
Tag: Pollo, Cena infrasettimanale, Glassa, Peruviana, Guava, Sudamerica
A professional, appetizing food photography shot of Seared Chicken with Peruvian Guava and Aji Amarillo Glaze. Golden seared chicken thighs glazed in a glossy pink-orange guava and aji amarillo sauce, garnished with fresh cilantro and thinly sliced red onion, plated over steamed jasmine rice. Main ingredients visible: chicken, fresh guava, aji amarillo glaze, cilantro, red onion, rice. Cuisine style: Peruvian, vibrant, rustic. Presentation: restaurant-quality single-plate serving on a shallow white bowl with soft natural lighting and shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Pollo alla guava

Questa è la mia ricetta preferita per una cena infrasettimanale quando voglio qualcosa di luminoso, un po' dolce e inequivocabilmente peruviano. La guava fresca (guayaba) funziona come magia: la frullo e la cuocio fino a ottenere una glassa appiccicosa con pasta di aji amarillo, miele e lime che bilancia piccante, acidità e dolcezza tropicale. La glassa caramellizza sulle cosce di pollo scottate, donando a ogni boccone una finitura lucida e vibrante.

È abbastanza semplice per una cena in casa ma abbastanza vivace da servire agli ospiti. Adorerai come le note floreali della guava si sposano con l'aji amarillo e il coriandolo — servilo su riso jasmine soffice e vedrai tutti chiedere il bis.

Ingredienti

  • 680 g Cosce di pollo disossate e senza pelle
  • 2 pezzi Guava fresca (sbucciata, privata dei semi, tritata)
  • 2 cucchiai Pasta di aji amarillo (o reperibile nei negozi latinoamericani/online)
  • 2 cucchiai Miele
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 2 cucchiai Succo di lime fresco
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi Aglio (tritato)
  • 1 cucchiaino Amido di mais (maizena)
  • 2 cucchiai Acqua calda
  • 200 g Riso jasmine (crudo)
  • 75 g Cipolla rossa (affettata sottile)
  • 15 g Coriandolo fresco (tritato)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1/2 cucchiaino Pepe nero

Istruzioni

  1. Cuoci il riso jasmine seguendo le indicazioni sulla confezione in modo che sia pronto quando il pollo sarà terminato; tienilo al caldo.

  2. Prepara la glassa di guava: metti la guava tritata, la pasta di aji amarillo, il miele, la salsa di soia, il succo di lime e metà dell'aglio tritato in un frullatore. Frulla fino a ottenere una purea liscia, circa 30 secondi.

  3. Filtra la purea attraverso un colino a maglia fine in una ciotola per eliminare semi e fibre più grosse, premendo con un cucchiaio; scarta i residui.

  4. In una piccola ciotola unisci l'amido di mais e l'acqua calda per ottenere una sospensione e metti da parte.

  5. Condisci le cosce di pollo con sale e pepe. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Rosola le cosce 5–6 minuti per lato finché sono dorate (ma non completamente cotte). Trasferisci su un piatto.

  6. Nella stessa padella abbassa il fuoco a medio, aggiungi l'altro cucchiaio d'olio e l'aglio rimanente; soffriggi 30 secondi finché è profumato. Versa la miscela di guava filtrata e porta a sobbollire.

  7. Incorpora la sospensione di amido e lascia sobbollire 3–4 minuti finché la glassa si addensa e diventa lucida. Assaggia e aggiusta con un pizzico in più di sale o una spruzzata di lime se necessario.

  8. Rimetti il pollo nella padella, nappalo con la glassa e lascia sobbollire dolcemente 4–6 minuti finché il pollo raggiunge 165°F (circa 74°C) e la glassa è appiccicosa.

  9. Affetta o lascia intere le cosce e servi sopra il riso jasmine. Versa la glassa rimasta nella padella sul pollo e distribuisci la cipolla rossa affettata e il coriandolo tritato sopra.

  10. Servi subito e porta in tavola spicchi di lime per chi vuole un tocco extra di freschezza.

Tips & Notes

  • Se non trovi guava fresca, usa circa 225 g di purea di guava in scatola (non zuccherata) e riduci il miele di 1 cucchiaino.
  • La pasta di aji amarillo varia molto in piccantezza: comincia con meno e aggiusta a seconda del tuo gusto. In alternativa, il peperone giallo arrostito è un sostituto più delicato.
  • Per pelle croccante usa cosce con ossa e pelle: scotta prima dalla parte della pelle e termina in forno a 400°F (circa 200°C) per 10–12 minuti, poi spennella con la glassa.