Polpettone Classico con Glassa di Pomodoro
Il polpettone è il cibo del conforto per eccellenza—è caldo, saziante, e riporta alla mente i ricordi dell'infanzia per molti di noi. Questa versione classica combina carne macinata di manzo con pangrattato, uova e cipolla per creare un polpettone umido e saporito che è molto più delizioso di quanto ci si possa aspettare. La magia accade quando lo copri con una semplice glassa di pomodoro che caramella in forno, creando una finitura lucida e bellissima con un sapore dolce e salato che lega tutto insieme.
Quello che rende speciale questo polpettone è prestare attenzione a pochi dettagli chiave. Non impastare troppo il composto di carne—maneggialo delicatamente così il polpettone finito rimane tenero. Il pangrattato e il latte creano un legante che mantiene tutto umido, e un po' di salsa Worcestershire aggiunge quella profondità salata che desidererai. Servilo con un purè di patate cremoso e le tue verdure preferite per una cena che sembra un abbraccio caldo nel piatto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 175°C. Rivesti una teglia con carta stagnola o ungila leggermente.
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2
In una grande ciotola, combina il pangrattato e il latte e lascia riposare per 2 minuti affinché il pangrattato si ammorbidisca.
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3
Aggiungi la carne macinata, la cipolla tritata, le uova, 120 ml di ketchup, la salsa Worcestershire, sale, pepe e aglio in polvere alla ciotola. Mescola delicatamente con le mani fino a quando tutto è appena combinato—non mescolare troppo o il polpettone sarà duro.
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4
Forma il composto in un polpettone di circa 23 cm di lunghezza sulla teglia preparata, oppure pressalo in uno stampo per polpettone.
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5
In una piccola ciotola, sbatti insieme il ketchup, lo zucchero di canna e l'aceto di mele per preparare la glassa.
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6
Spalma la glassa sulla parte superiore del polpettone, conservando un po' per spennellarlo a metà cottura.
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7
Cuoci per 50-60 minuti, finché la temperatura interna raggiunge 71°C. Spennella con il resto della glassa a metà cottura.
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8
Togli dal forno e lascia riposare per 5 minuti prima di affettare. Servi caldo con purè di patate e verdure.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo:900 g
- Pangrattato:240 ml
- Latte intero:120 ml
- Cipolla gialla media, tritata finemente:1 pezzo
- Uova grandi:2 pezzi
- Ketchup:120 ml
- Salsa Worcestershire:30 ml
- Sale:5 g
- Pepe nero:2.5 g
- Aglio in polvere:2.5 g
- Zucchero di canna:45 g
- Aceto di mele:15 ml
Consigli e Note
- Usa un termometro da cucina per evitare di cuocere troppo—il polpettone cotto eccessivamente può diventare secco. Punta esattamente a 71°C.
- Conserva il sugo di cottura per fare un sugo veloce mescolandolo con un po' di brodo di manzo.
- Il polpettone avanzato fa fantastici panini il giorno dopo. Affettalo freddo o riscaldalo dolcemente in una padella.
- Non saltare il periodo di riposo—quei 5 minuti permettono ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo ogni fetta umida.
