Ravioli ricotta e limone con basilico al burro e salvia

Pubblicato: 24 febbraio 2026
Ashley TaylorAshley Taylor
Categorie: Italiano, Pasta, Vegetariano
Tag: Cena, Vegetariano, Fatto in casa, Italiano, Pasta, Ravioli
A rustic Italian plate of Homemade Ricotta Lemon Basil Ravioli with Brown Butter Sage. Plated ravioli showing soft ricotta-stuffed pasta pillows, glossy nutty brown butter sauce, crisp fried sage leaves, lemon zest, and scattered torn basil leaves. Style: Italian, home-cooked yet refined; warm natural lighting, shallow depth of field, close-up on a rustic ceramic plate with a fork. Main ingredients visible: ravioli, ricotta, lemon zest, fresh basil, brown butter, sage. Presentation: restaurant-quality homey styling, artful sauce drizzle and herb garnish. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Ravioli al limone

Questi ravioli sono uno dei miei modi preferiti di unire il limone luminoso e il basilico dolce alla ricotta cremosa — è un piatto che sa di festa ma resta sorprendentemente semplice. Preparare la pasta a mano richiede un po’ di tempo, ma l’impasto è indulgente e il risultato sono cuscinetti teneri che assorbono perfettamente il burro nocciola.

Serviteli per una cena accogliente o per una piccola cena con amici; il profumo della salvia che frigge nel burro è irresistibilmente nostalgico e il limone mantiene il piatto fresco. Mi piace finire con un po’ di Parmigiano extra grattugiato e una macinata di pepe nero.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00 (per pasta)
  • 3 pezzi Uova intere
  • 1 cucchiaio (15 ml) Olio extravergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino Sale (per l'impasto)
  • 340 g Ricotta fresca (intera)
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 1/2 cucchiai Scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio (15 ml) Succo di limone fresco
  • 15 g Basilico fresco tritato
  • 1 tuorlo Tuorlo d'uovo (per il ripieno)
  • 3/4 cucchiaino Sale (per il ripieno)
  • 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 85 g Burro non salato
  • 12 foglie Foglie di salvia fresca
  • 30 g Noci tostate tritate (facoltativo)
  • 30 g Semolino o farina extra (per spolverare)

Istruzioni

  1. Prepara l'impasto: forma una fontana con la farina sulla spianatoia, fai un incavo al centro e unisci le uova, l'olio e 1/2 cucchiaino di sale. Con una forchetta sbatti le uova e incorpora gradualmente la farina fino a ottenere un impasto grezzo. Lavora a mano 8–10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.

  2. Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola unisci la ricotta, il Parmigiano, la scorza e il succo di limone, il basilico tritato, il tuorlo, 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Assaggia e aggiusta di sale o limone se necessario; il ripieno deve essere saporito ma non troppo liquido.

  3. Stendi la pasta: dividi l'impasto in 4 parti. Con una macchina per pasta o un mattarello stendi ogni pezzo in sfoglie sottili, circa 1,5 mm di spessore. Spolvera con semolino o farina per evitare che si attacchi.

  4. Forma i ravioli: stendi una sfoglia su una superficie infarinata e distribuisci mucchietti di ripieno grandi quanto un cucchiaino, distanziati di circa 4 cm. Bagna leggermente con acqua intorno a ogni mucchietto, copri con un'altra sfoglia, premi per sigillare ed elimina le bolle d'aria. Ricava i ravioli con una rotella o uno stampo e premi bene i bordi.

  5. Cuoci i ravioli: porta a bollore una grande pentola d'acqua salata. Cuoci i ravioli in più riprese per 3–4 minuti fino a quando vengono a galla e sono teneri. Prima di scolare conserva 120 ml di acqua di cottura.

  6. Prepara il burro nocciola alla salvia: in una padella ampia a fuoco medio sciogli il burro. Mescola di tanto in tanto finché fa la schiuma e prende un colore dorato con aroma di nocciola, 3–4 minuti. Aggiungi le foglie di salvia e friggi finché diventano croccanti, 20–30 secondi. Togli la padella dal fuoco.

  7. Unisci e manteca: aggiungi i ravioli scolati nella padella con il burro nocciola e mescola delicatamente per ricoprirli, aggiungendo un goccio dell'acqua di cottura se serve per amalgamare la salsa. Distribuisci le noci tostate tritate se le usi, qualche foglia di basilico extra e una macinata di pepe nero.

  8. Servi immediatamente con altro Parmigiano grattugiato a tavola.

Tips & Notes

  • Se non hai la macchina per la pasta, stendi con il mattarello il più sottile possibile e usa abbondante farina per evitare che la sfoglia si attacchi.
  • Puoi preparare il ripieno anche il giorno prima: lascia riposare in frigorifero e porta a temperatura ambiente prima di assemblare i ravioli per migliori sapori.