Ravioli ricotta e limone con basilico al burro e salvia
Ravioli al limone
Ravioli di ricotta e limone nel burro nocciola e salvia croccante. Elegante e semplice.
Questi ravioli sono uno dei miei modi preferiti di unire il limone luminoso e il basilico dolce alla ricotta cremosa — è un piatto che sa di festa ma resta sorprendentemente semplice. Preparare la pasta a mano richiede un po’ di tempo, ma l’impasto è indulgente e il risultato sono cuscinetti teneri che assorbono perfettamente il burro nocciola.
Serviteli per una cena accogliente o per una piccola cena con amici; il profumo della salvia che frigge nel burro è irresistibilmente nostalgico e il limone mantiene il piatto fresco. Mi piace finire con un po’ di Parmigiano extra grattugiato e una macinata di pepe nero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Prepara l'impasto: forma una fontana con la farina sulla spianatoia, fai un incavo al centro e unisci le uova, l'olio e 1/2 cucchiaino di sale. Con una forchetta sbatti le uova e incorpora gradualmente la farina fino a ottenere un impasto grezzo. Lavora a mano 8–10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
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2
Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola unisci la ricotta, il Parmigiano, la scorza e il succo di limone, il basilico tritato, il tuorlo, 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Assaggia e aggiusta di sale o limone se necessario; il ripieno deve essere saporito ma non troppo liquido.
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3
Stendi la pasta: dividi l'impasto in 4 parti. Con una macchina per pasta o un mattarello stendi ogni pezzo in sfoglie sottili, circa 1,5 mm di spessore. Spolvera con semolino o farina per evitare che si attacchi.
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4
Forma i ravioli: stendi una sfoglia su una superficie infarinata e distribuisci mucchietti di ripieno grandi quanto un cucchiaino, distanziati di circa 4 cm. Bagna leggermente con acqua intorno a ogni mucchietto, copri con un'altra sfoglia, premi per sigillare ed elimina le bolle d'aria. Ricava i ravioli con una rotella o uno stampo e premi bene i bordi.
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5
Cuoci i ravioli: porta a bollore una grande pentola d'acqua salata. Cuoci i ravioli in più riprese per 3–4 minuti fino a quando vengono a galla e sono teneri. Prima di scolare conserva 120 ml di acqua di cottura.
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6
Prepara il burro nocciola alla salvia: in una padella ampia a fuoco medio sciogli il burro. Mescola di tanto in tanto finché fa la schiuma e prende un colore dorato con aroma di nocciola, 3–4 minuti. Aggiungi le foglie di salvia e friggi finché diventano croccanti, 20–30 secondi. Togli la padella dal fuoco.
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7
Unisci e manteca: aggiungi i ravioli scolati nella padella con il burro nocciola e mescola delicatamente per ricoprirli, aggiungendo un goccio dell'acqua di cottura se serve per amalgamare la salsa. Distribuisci le noci tostate tritate se le usi, qualche foglia di basilico extra e una macinata di pepe nero.
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8
Servi immediatamente con altro Parmigiano grattugiato a tavola.
Ingredienti
- Farina 00 (per pasta):300 g
- Uova intere:3 pezzi
- Olio extravergine di oliva:1 cucchiaio (15 ml)
- Sale (per l'impasto):1/2 cucchiaino
- Ricotta fresca (intera):340 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato:50 g
- Scorza di limone grattugiata:1 1/2 cucchiai
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio (15 ml)
- Basilico fresco tritato:15 g
- Tuorlo d'uovo (per il ripieno):1 tuorlo
- Sale (per il ripieno):3/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Burro non salato:85 g
- Foglie di salvia fresca:12 foglie
- Noci tostate tritate (facoltativo):30 g
- Semolino o farina extra (per spolverare):30 g
Consigli e Note
- Se non hai la macchina per la pasta, stendi con il mattarello il più sottile possibile e usa abbondante farina per evitare che la sfoglia si attacchi.
- Puoi preparare il ripieno anche il giorno prima: lascia riposare in frigorifero e porta a temperatura ambiente prima di assemblare i ravioli per migliori sapori.
