Riso portoricano con piselli d'Angola
Arroz con gandules
Riso portoricano con piselli d'Angola, sofrito, olive e condimento saporito, cotto finché diventa morbido e profumato.
L'arroz con gandules è uno dei piatti di riso fondamentali di Porto Rico. Si serve spesso durante le feste e nei pranzi di famiglia, ma è abbastanza semplice anche per una cena infrasettimanale. Il riso cuoce direttamente in un brodo condito con piselli d'Angola, sofrito, pomodoro, olive e spezie.
Il riso a chicco medio dà la consistenza tenera tipica senza diventare colloso. Sciacquarlo, misurare bene il liquido e lasciare riposare la pentola coperta sono passaggi piccoli ma importanti.
Questa versione usa piselli d'Angola in scatola per praticità e costruisce il sapore con sofrito, sazón, origano, alloro e poco olio d'oliva o di annatto. Servilo con maiale arrosto, pollo, avocado o un'insalata croccante, oppure come piatto principale senza carne.
Sul fondo può formarsi una leggera crosta dorata, il pegao, se la pentola mantiene un calore stabile. Staccala delicatamente e servila con il riso per il contrasto croccante tradizionale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua il riso in un colino fine finché l'acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene.
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2
Scalda l'olio in una pentola pesante o in un caldero da circa 4 litri a fuoco medio. Aggiungi il sofrito e cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché profuma e perde gran parte dell'umidità.
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3
Unisci salsa di pomodoro, olive, capperi, sazón, cumino, origano, alloro, sale e pepe. Cuoci per 2 minuti per far sprigionare le spezie nell'olio.
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4
Aggiungi i piselli d'Angola e il brodo. Porta a un sobbollire vivace, poi assaggia il liquido: deve essere ben condito ma non troppo salato.
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5
Incorpora il riso scolato, distribuiscilo in uno strato uniforme e lascia sobbollire senza coperchio finché il liquido scende appena sotto la superficie, circa 6-8 minuti.
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6
Abbassa il fuoco al minimo, copri bene la pentola e cuoci per 20 minuti senza sollevare il coperchio.
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7
Togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare, ancora coperta, per 10 minuti, così il riso finisce di cuocere a vapore.
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8
Elimina l'alloro, sgrana delicatamente il riso dai bordi verso il centro e incorpora il coriandolo prima di servire.
Ingredienti
- Riso bianco a chicco medio:480 ml
- Piselli d'Angola in scatola, scolati e sciacquati:425 g
- Sofrito:120 ml
- Olio d'oliva o olio di annatto:30 ml
- Salsa di pomodoro:120 ml
- Olive verdi ripiene di peperone, a rondelle:80 ml
- Capperi:15 ml
- Sazón con coriandolo e annatto:1 bustina
- Cumino macinato:3 ml
- Origano secco:3 ml
- Foglia di alloro:1 pezzo
- Brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sale:600 ml
- Sale kosher:4 ml
- Pepe nero:1 ml
- Coriandolo fresco, tritato:30 ml
Consigli e Note
- Usa riso a chicco medio se possibile; quello a chicco lungo funziona, ma dà una consistenza più asciutta e meno tradizionale.
- Se il tuo sazón è salato, parti con meno sale e regola dopo aver assaggiato il brodo.
- Per un colore più intenso, cuoci il sofrito in olio di annatto o aggiungi un pizzico di annatto macinato.
- Tieni il coperchio chiuso durante cottura e riposo per far cuocere il riso in modo uniforme.
