Rondelle croccanti di zucchine al parmigiano
Zucchine al parmigiano
Sottili rondelle di zucchine impanate con pangrattato e parmigiano, cotte su una teglia calda fino a diventare dorate e croccanti.
Le rondelle croccanti di zucchine al parmigiano trasformano poche zucchine piccole in bocconi saporiti con bordi dorati, interno tenero e una crosticina di formaggio. Sono perfette come antipasto, snack con marinara o salsa ranch, oppure come contorno di verdure quando la cena ha bisogno di qualcosa di croccante dal forno.
Il passaggio chiave è eliminare un po' di umidità dalla superficie prima dell'impanatura. Un breve riposo con il sale aiuta le rondelle a cuocere al forno invece di stufare, mentre tamponarle bene evita che il pangrattato scivoli via. Fette sottili e regolari cuociono in fretta e danno al parmigiano il tempo di tostarsi senza bruciare.
Una teglia preriscaldata fa dorare subito la parte inferiore, così le rondelle prendono colore su entrambi i lati con una sola girata. Servile subito, quando la panatura è più croccante, e tieni la salsa a parte per non ammorbidire le briciole.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Disponi le rondelle di zucchine su carta da cucina, cospargi con 1/2 cucchiaino di sale e lascia riposare 10 minuti mentre il forno si scalda.
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2
Metti una teglia con bordo nel forno e preriscalda a 220°C.
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3
Mescola in una ciotola bassa il panko, il parmigiano, l'aglio in polvere, le erbe italiane, il pepe e il restante 1/4 di cucchiaino di sale.
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4
Sbatti gli albumi in una seconda ciotola bassa finché risultano fluidi e leggermente schiumosi.
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5
Tampona le zucchine, passa ogni rondella nell'albume e poi premi entrambi i lati nella miscela al parmigiano.
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6
Togli con attenzione la teglia calda, spennellala con olio d'oliva e disponi le rondelle impanate in un solo strato.
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7
Cuoci per 10 minuti, gira le rondelle e prosegui per 8-10 minuti, finché le briciole sono dorate e le zucchine tenere.
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8
Lascia riposare le rondelle sulla teglia per 2 minuti, poi servile calde con salsa marinara.
Ingredienti
- Zucchine medie, tagliate a rondelle di 6 mm:2
- Sale kosher:3/4 cucchiaino
- Pangrattato panko:45 g
- Parmigiano grattugiato finemente:45 g
- Aglio in polvere:1/2 cucchiaino
- Erbe italiane secche:1/2 cucchiaino
- Pepe nero:1/4 cucchiaino
- Albumi di uova grandi:2
- Olio extravergine di oliva:30 ml
- Salsa marinara per servire:120 ml
Consigli e Note
- Taglia le zucchine in modo uniforme così le rondelle cuociono nello stesso tempo.
- Per una consistenza più croccante, lascia spazio tra le rondelle e usa due teglie se necessario.
- Riscalda gli avanzi su una teglia a 200°C per 5-7 minuti invece che nel microonde.
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