Ropa Vieja classica cubana: manzo sfilacciato in salsa
Alice Ross
Ropa Vieja
Manzo sfilacciato in una salsa fragrante di pomodoro e peperoni. Servire con riso e platani fritti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La Ropa Vieja è il piatto cubano di carne sfilacciata che adoro: fili tenerissimi di bavetta immersi in una salsa di pomodoro e peperoni fragrante, saporita e brillante. Il cumino e l'alloro le danno una base calda e terrosa, mentre i peperoni e le olive aggiungono consistenza e quel tocco sapido che solleva il piatto.
Questa versione resta semplice e casalinga: cuoci lentamente la carne finché non si sfalda, sfilacciala e poi falla insaporire brevemente in un sugo a base di cipolla, aglio, pomodoro e peperoni. Servi tutto sul riso bianco fumante con platani fritti per un pasto che è un vero abbraccio.
Ingredienti
- bavetta di manzo (flank steak):1,13 kg
- olio d'oliva:2 cucchiai
- cipolla gialla:1 pezzo
- peperone rosso:1 pezzo
- peperone verde:1 pezzo
- spicchi d'aglio:4 spicchi
- pomodori pelati schiacciati (in scatola):400 g
- concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- brodo di manzo:360 ml
- vino bianco secco o acqua:120 ml
- cumino in polvere:2 cucchiaini
- origano secco:1 cucchiaino
- foglie di alloro:2 foglie
- olive verdi denocciolate a fette:120 g
- capperi (opzionali):2 cucchiai
- aceto di vino rosso:2 cucchiai
- zucchero semolato:1 cucchiaino
- sale (tipo kosher):1,5 cucchiaini
- pepe nero macinato:1 cucchiaino
- coriandolo fresco tritato (per guarnire):15 g
- riso a chicco lungo (crudo):360 g
- platani maturi (per friggere):2 pezzi
Istruzioni
-
Asciuga la bavetta con carta assorbente e condiscila generosamente con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. In una casseruola grande o in una padella pesante scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio‑alto e rosola la carne su entrambi i lati, circa 3–4 minuti per lato; trasferiscila poi nella slow cooker o lasciala nella casseruola per brasare.
-
Se usi la slow cooker: aggiungi 120 ml di acqua o vino, 240 ml di brodo di manzo, 1 foglia di alloro e copri; cuoci a bassa temperatura 6–8 ore o alta 3–4 ore finché la carne non risulta tenerissima e si sfalda con la forchetta. Se vuoi brasare in forno: aggiungi gli stessi liquidi, copri e cuoci a 150 °C per 3–4 ore finché la carne è molto tenera.
-
Mentre la carne cuoce prepara il sugo: scalda il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva in una larga padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e i peperoni a strisce e soffriggi finché si ammorbidiscono, circa 6–8 minuti. Unisci l'aglio tritato, il cumino e l'origano e cuoci 1 minuto finché sprigionano il profumo.
-
Mescola i pomodori schiacciati, il concentrato, i restanti 120 ml di brodo, l'aceto di vino rosso, lo zucchero, l'altra foglia di alloro e 1/2 cucchiaino di sale. Lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
-
Quando la carne è tenera, estraila e sfilacciala con due forchette, eliminando eventuale grasso in eccesso e le foglie di alloro. Rimetti la carne sfilacciata nella padella con la salsa (o versa la salsa nella slow cooker) e incorpora le olive e i capperi. Fai sobbollire a fuoco basso per 10–15 minuti così la carne assorbe il sugo. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
-
Cuoci il riso seguendo le indicazioni della confezione. Affetta i platani e friggili in poco olio fino a che non sono dorati e caramellati.
-
Servi la ropa vieja ben calda sul riso bianco, guarnisci con coriandolo fresco tritato e accompagna con i platani fritti a lato.
Consigli e Note
- Per un sapore più profondo, rosola bene la carne prima di brasarla: il fondo caramellato sul fondo della pentola aggiunge ricchezza al sugo.
- Se hai poco tempo usa una pentola a pressione: cuoci la carne per circa 60–75 minuti finché è tenera, poi sfilacciala e falla insaporire nella salsa.
- Gli avanzi migliorano dopo un giorno in frigorifero: i sapori si amalgamano e la carne risulta ancora più morbida.
