Salmone in padella con burro alle erbe e limone, per due
Salmone al burro
Salmone scottato in padella con burro al limone ed erbe, servito con asparagi arrosto. Elegante cena per due.
Questo salmone scottato in padella è una delle mie cene veloci preferite: pelle croccante, polpa tenera che si sfalda e un burro al limone e alle erbe che esalta ogni boccone. Gli asparagi arrosto a fianco mantengono il piatto fresco e semplice — perfetto per una serata intima in settimana o una cena rilassata nel weekend.
La tecnica è lineare: ottieni una crosticina dorata sigillando il salmone con la pelle verso il basso, completa con un cucchiaio di burro alle erbe caldo e lascia che i sapori facciano il resto. Servi con spicchi di limone e una fetta di pane rustico per raccogliere i succhi al burro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 220°C. Condisci gli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe; disponili su una teglia e cuoci in forno 10–12 minuti, finché sono teneri e leggermente caramellati.
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2
Asciuga i filetti di salmone con carta da cucina e condiscili su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero. Grattugia la scorza di metà limone e taglia l'altra metà a spicchi; conserva il succo della metà grattugiata.
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3
Scalda una padella da 25 cm a fuoco medio-alto fino a quando è ben calda. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e sistema i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso. Premi delicatamente con una spatola per 15–20 secondi per mantenere la pelle a contatto.
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4
Cuoci con la pelle verso il basso per 4–5 minuti senza muovere, finché la pelle è dorata e croccante. Gira i filetti e aggiungi 2 cucchiai di burro, l'aglio tritato, la scorza di limone, il prezzemolo e l'aneto nella padella.
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5
Con un cucchiaio irrora il salmone con il burro alle erbe fuso mentre cuoce per 1–2 minuti in più (o fino a una temperatura interna di 52–54°C per una cottura media). Spremi il succo di limone riservato sui filetti, poi togli dalla padella.
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6
Lascia riposare il salmone 2 minuti. Impiatta ogni filetto con gli asparagi arrosto, versa sopra il burro alle erbe e i succhi della padella, completa con sale marino a scaglie e uno spicchio di limone.
Ingredienti
- filetti di salmone con pelle:340 g
- sale kosher:1 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaino
- olio d'oliva:1 cucchiaio
- burro non salato:2 cucchiai
- limone:1 pezzo
- prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- aneto fresco, tritato:1 cucchiaio
- spicchio d'aglio, tritato:1 pezzo
- asparagi, puliti:340 g
- olio d'oliva (per gli asparagi):1 cucchiaio
- miele (opzionale, per gli asparagi):1 cucchiaino
- sale marino a scaglie (per finire):0.25 cucchiaino
Consigli e Note
- Asciuga molto bene il salmone prima di salare — è la chiave per una pelle croccante.
- Premi il filetto nella padella per i primi 20 secondi per evitare che si arricci e assicurare un contatto uniforme.
- Se preferisci ben cotto, prolunga leggermente la cottura, ma punta a 52–54°C per un salmone tenero e succoso.
- Prepara il burro alle erbe in anticipo e tienilo freddo; riscaldalo e usalo per irrorare il pesce appena prima di servire.
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