Salmone in padella con risotto cremoso al limone e erbe
Risotto al salmone
Salmone dorato su risotto al limone e asparagi: pranzo romantico, elegante e semplice da preparare.
Questo è il mio pranzo romantico per due: salmone con la pelle croccante abbinato a un risotto al limone ed erbe, liscio e cremoso. Ha un’aria speciale senza essere pretenzioso; il limone e le erbe lo rendono fresco e vivace.
Servitelo con un bicchiere di vino bianco freddo e una presentazione semplice — il risotto profumato e il salmone dorato fanno sempre una bella figura. Il tempo è calibrato in modo che possiate cucinare insieme o terminare il risotto mentre il salmone si scotta, per servire tutto al momento giusto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Portate il brodo a leggerissimo sobbollire in una casseruolina; tenetelo caldo a fuoco basso.
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2
Scaldate 1 cucchiaio di burro in una casseruola media a fuoco medio. Unite lo scalogno e fate appassire 2–3 minuti, poi aggiungete l'aglio e cuocete per altri 30 secondi.
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3
Incorporate il riso Arborio e tostatelo per 1–2 minuti fino a che diventa lucido. Versate il vino bianco e mescolate finché è completamente assorbito.
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4
Aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate spesso finché è quasi assorbito; proseguite aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, finché il riso è cremoso e tenero, circa 18 minuti in totale.
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5
Quando il risotto è quasi pronto, unite 1 cucchiaio di burro, il Parmigiano grattugiato, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe. Tenete coperto e al caldo.
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6
Mentre il risotto finisce, asciugate bene i filetti di salmone con carta da cucina e salate e pepate sia la pelle che la polpa. Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio‑alto finché è ben caldo e lucido.
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7
Posizionate i filetti con la pelle verso il basso e premeteli delicatamente per 20 secondi per evitare che si arriccino. Cuocete 4–5 minuti fino a che la pelle è croccante, girate e cuocete altri 2–3 minuti per una cottura media; togliete e lasciate riposare.
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8
Nella stessa padella aggiungete gli asparagi e un piccolo spruzzo di acqua; coprite e cuocete al vapore 2–3 minuti fino a che sono teneri ma ancora croccanti. Ultimate con una spruzzata di succo di limone.
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9
Impiattate una generosa cucchiaiata di risotto, adagiatene sopra un filetto di salmone e sistemate gli asparagi a lato. Guarnite con prezzemolo extra, una fetta di limone e una spolverata di Parmigiano.
Ingredienti
- Filetti di salmone con pelle:2 pezzi (circa 170 g ciascuno)
- Riso Arborio:150 g
- Brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio:720 ml
- Vino bianco secco:60 ml
- Scalogno, tritato finemente:1 pezzo
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Burro non salato:3 cucchiai (circa 45 g)
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Parmigiano Reggiano grattugiato:50 g
- Limone (scorza e succo):1 pezzo
- Asparagi, mondati:225 g
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Sale:3/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
Consigli e Note
- Tenete il brodo sempre caldo — aggiungere liquido freddo rallenta la cottura e rende il risotto colloso.
- Premete il salmone quando lo mettete in padella in modo che la pelle diventi completamente croccante e rimanga piatta.
- Assaggiate mentre condite il risotto; limone e Parmigiano devono bilanciarsi per mantenere il piatto fresco ma cremoso.
