Sformato di bagel ai frutti di bosco e formaggio cremoso
Sformato di bagel ai frutti di bosco
Fette di bagel immerse in una crema alla vaniglia, con frutti di bosco e piccoli ciuffi di formaggio cremoso al limone, in uno sformato da preparare in anticipo.
Questo sformato dà nuova vita ai bagel del giorno prima senza perdere la loro piacevole consistenza tenace, che li distingue da un comune budino di pane. Tagliati a fette spesse, diventano croccanti sui bordi e restano teneri e cremosi negli strati inferiori.
Una crema alla vaniglia non troppo dolce fa da base, mentre i frutti di bosco aggiungono acidità e colore. Il formaggio cremoso profumato al limone viene distribuito a piccoli ciuffi tra i bagel, anziché in uno strato pesante, così ogni porzione contiene qualche boccone che ricorda la cheesecake.
Assembla la teglia la sera prima e lasciala riposare in frigorifero mentre i bagel assorbono la crema. Al mattino scoprila durante il riscaldamento del forno, poi cuoci finché il centro si gonfia e tra le fette non rimane crema liquida.
Il riposo di 10 minuti è essenziale: la crema si assesta abbastanza da permettere un taglio netto, mentre la superficie resta croccante. Servi tiepido con altri frutti di bosco e sciroppo d'acero a tavola, così ciascuno potrà regolare la dolcezza.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Imburra una teglia da 23 × 33 cm. Taglia ogni bagel trasversalmente in 4 fette spesse, poi sistemale in piedi e leggermente sovrapposte.
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2
Lavora il formaggio cremoso con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio. Distribuisci tra le fette piccoli ciuffi grandi circa quanto un cucchiaino.
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3
Sbatti le uova in una ciotola capiente fino a eliminare ogni striatura. Incorpora il latte, la panna, lo sciroppo d'acero, la vaniglia, la cannella e il sale.
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4
Distribuisci 225 g di frutti di bosco tra le fette e in superficie. Versa lentamente la crema negli spazi, poi premi delicatamente i bagel affinché le parti tagliate tocchino il liquido.
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5
Copri la teglia e mettila in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Nei primi 30 minuti, premi ancora una volta delicatamente i bagel nella crema per favorire un assorbimento uniforme.
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6
Al momento di cuocere, scalda il forno a 175 °C. Scopri la teglia e lasciala a temperatura ambiente per 20 minuti mentre il forno si scalda, poi distribuisci sopra i restanti 75 g di frutti di bosco.
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7
Cuoci per 45–50 minuti, finché la superficie è ben dorata e il centro gonfio. Un coltello inserito tra le fette centrali deve mostrare briciole umide ma nessuna crema liquida. Copri senza stringere con alluminio se la superficie scurisce troppo presto.
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8
Lascia riposare per 10 minuti affinché la crema si assesti. Spolvera leggermente con zucchero a velo, taglia tra le file di bagel e servi tiepido con altro sciroppo d'acero, se gradito.
Ingredienti
- Bagel semplici o alla cannella e uvetta, preferibilmente del giorno prima:6 medi
- Formaggio cremoso ammorbidito:225 g
- Zucchero semolato:40 g
- Scorza di limone grattugiata finemente:5 ml
- Uova grandi:6
- Latte intero:480 ml
- Panna fresca:240 ml
- Sciroppo d'acero puro:80 ml
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Cannella in polvere:5 ml
- Sale kosher:1 ml
- Mirtilli e lamponi misti:300 g
- Burro non salato ammorbidito:15 g
- Zucchero a velo per servire:15 g
Consigli e Note
- Anche i bagel freschi vanno bene, ma quelli del giorno prima assorbono la crema più uniformemente e mantengono un cuore piacevolmente tenace.
- Se usi frutti di bosco surgelati, aggiungili direttamente dal freezer e calcola circa 5 minuti di cottura in più.
- Per porzioni più precise, incidi la superficie croccante con un coltello seghettato dopo il riposo.
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