Bagel morbidi con mix di semi
Bagel ai semi
Bagel fatti in casa come in panetteria, con crosta lucida, mollica piacevolmente tenace e una generosa copertura di semi e aromi.
Un buon bagel fatto in casa nasce da un impasto sodo e lavorato a fondo. La farina forte offre la struttura necessaria per una mollica fitta ed elastica, mentre un poco di zucchero di canna aiuta il lievito e arrotonda il gusto senza rendere dolci i bagel.
Modellare ogni porzione in una pallina ben tesa prima di aprirne il centro produce anelli uniformi e meno inclini a spaccarsi. Allarga il foro più di quanto sembri necessario, perché l’impasto cresce durante l’ultimo riposo, nell’acqua e ancora in forno.
La breve bollitura con bicarbonato fissa la superficie e crea una crosta lucida e piacevolmente tenace. Lascia sgocciolare ogni anello per qualche istante, così la copertura aderirà senza lasciare pozze sulla teglia.
Servi i bagel tiepidi o completamente freddi come base per un brunch informale. Sono abbastanza robusti per salmone affumicato e formaggio cremoso, uova calde, verdure arrosto o una farcitura dolce; quelli avanzati sono ottimi tostati.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola l’acqua tiepida e lo zucchero di canna in una ciotola capiente. Distribuisci il lievito sulla superficie e lascia riposare per 5–10 minuti, finché si forma una schiuma cremosa.
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2
Aggiungi la farina forte e il sale marino. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo e sodo, senza zone asciutte.
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3
Trasferisci l’impasto su un piano pulito e lavoralo per 8–10 minuti, finché risulta liscio, elastico e sodo; se premuto deve tornare lentamente in forma.
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4
Ungi leggermente la ciotola, rimetti dentro l’impasto e copri. Lascialo lievitare in un luogo tiepido per 45–60 minuti, finché appare gonfio e quasi raddoppiato.
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5
Rivesti una teglia grande con carta forno. Sgonfia l’impasto, dividilo in 8 pezzi uguali e modella ciascuno in una pallina liscia e ben tesa.
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6
Spingi il pollice al centro di ogni pallina, poi allarga e ruota delicatamente l’impasto fino a creare un foro di 5 cm. Sistema gli anelli sulla teglia, copri e lascia riposare 15 minuti mentre il forno raggiunge 220 °C.
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7
Porta l’acqua a leggero bollore in una pentola larga e unisci il bicarbonato. Cuoci i bagel pochi alla volta per 30 secondi per lato; sollevali con una schiumarola e lascia scolare l’acqua in eccesso.
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8
Rimetti subito i bagel bolliti sulla teglia e ricopri generosamente la superficie con il mix di semi, premendo appena per farlo aderire.
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9
Cuoci per 20–24 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché i bagel sono ben dorati e leggeri rispetto alle dimensioni. Lasciali raffreddare su una gratella per almeno 20 minuti prima di tagliarli.
Ingredienti
- Acqua tiepida:360 ml
- Zucchero di canna chiaro pressato:13 g
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Farina forte:500 g
- Sale marino fino:12 g
- Olio dal gusto neutro:5 ml
- Acqua per la bollitura:3 l
- Bicarbonato di sodio:15 g
- Mix di sesamo, papavero, aglio e cipolla:45 g
Consigli e Note
- Usa acqua tiepida, non calda: oltre circa 49 °C può danneggiare il lievito.
- Se l’impasto rimane appiccicoso dopo alcuni minuti di lavorazione, aggiungi farina forte 8 g alla volta, solo quanto basta per renderlo sodo e maneggevole.
- Fai raffreddare completamente i bagel prima di congelarli in un sacchetto ermetico per un massimo di 2 mesi.
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