Sovracosce di pollo teriyaki al forno
Pollo teriyaki al forno
Sovracosce di pollo succose cotte al forno in una glassa teriyaki fatta in casa con sesamo e cipollotti.
Queste sovracosce di pollo teriyaki al forno partono da una glassa veloce fatta in casa, non da una salsa pronta. Salsa di soia, miele, zucchero di canna, aceto di riso, aglio e zenzero cuociono insieme fino a diventare una glassa saporita, dolce e ben equilibrata.
Le sovracosce disossate e senza pelle restano morbide in forno e assorbono bene la glassa. Una prima cottura con la salsa mantiene la carne succosa, mentre gli ultimi minuti senza copertura fanno addensare la glassa sui bordi.
I semi di sesamo e i cipollotti si aggiungono alla fine, così rimangono freschi e visibili. Servi il pollo con riso al vapore, insalata di cetrioli o broccoli arrostiti per una cena semplice ma molto soddisfacente.
Se vuoi una glassa più densa, falla sobbollire uno o due minuti prima di versarla sul pollo, oppure distribuisci sui pezzi il fondo di cottura dopo il forno. La ricetta è comoda anche per il meal prep perché la salsa si scalda bene insieme alla carne.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e ungi leggermente una teglia da circa 23 x 33 cm.
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2
Asciuga le sovracosce, elimina i pezzi più grandi di grasso e disponile nella teglia in un solo strato.
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3
Mescola in un pentolino la salsa di soia, l’acqua, il miele, lo zucchero di canna, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, l’aglio e lo zenzero fino a ottenere un composto quasi uniforme.
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4
Porta la salsa a un leggero sobbollore a fuoco medio. Mescola l’amido di mais con l’acqua fredda, uniscilo alla salsa e cuoci per 1-2 minuti, finché diventa lucida e appena addensata.
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5
Versa circa due terzi della glassa teriyaki sul pollo e gira le sovracosce per ricoprirle su entrambi i lati.
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6
Cuoci in forno per 25 minuti, poi irrora il pollo con la salsa della teglia e spennellalo con la glassa rimasta.
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7
Rimetti la teglia in forno e cuoci per altri 8-10 minuti, finché il pollo raggiunge 74 °C nella parte più spessa e la glassa sobbolle ai bordi.
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8
Lascia riposare il pollo per 5 minuti, poi versa sopra la glassa addensata della teglia.
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9
Completa con semi di sesamo tostati e cipollotti prima di servire.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle:900 g
- Salsa di soia a basso contenuto di sale:120 ml
- Acqua:60 ml
- Miele:45 ml
- Zucchero di canna:30 ml
- Aceto di riso:30 ml
- Olio di sesamo tostato:15 ml
- Aglio fresco tritato:3 spicchi
- Zenzero fresco grattugiato:15 ml
- Amido di mais:15 ml
- Acqua fredda per la pastella di amido:15 ml
- Semi di sesamo tostati:15 ml
- Cipollotti tagliati sottili:2 gambi
Consigli e Note
- Usa salsa di soia a basso contenuto di sale, così la glassa può ridursi leggermente senza diventare troppo sapida.
- Se usi sovracosce con l’osso, aggiungi 10-15 minuti di cottura e controlla la temperatura vicino all’osso.
- Per più colore, passa il pollo sotto il grill per 1-2 minuti alla fine, controllandolo spesso.
- Gli avanzi si conservano bene in un contenitore ermetico fino a 4 giorni.
