Stufato di manzo alla Guinness con colcannon irlandese
James Cooper
Stufato Guinness
Manzo brasato alla Guinness con colcannon cremoso — perfetto per San Patrizio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo è il piatto che vuoi in una serata di marzo ventosa: manzo tenero brasato lentamente nella Guinness e nel brodo di manzo fino a quando la salsa diventa lucida e ricca, servito accanto a un colcannon burroso — il classico purè irlandese mescolato con cavolo e cipollotti. È pieno di sapori profondi e quel genere di comfort che rende ogni riunione speciale.
Amo questa ricetta per il giorno di San Patrizio perché è festosa senza complicazioni: puoi preparare lo stufato in anticipo, schiacciare le patate poco prima di servire e rifinire con una generosa spolverata di prezzemolo fresco. La Guinness regala allo stufato una dolcezza tostata mentre il colcannon dà cremosità e un tocco verde in ogni boccone.
Ingredienti
- Spalla di manzo (per stufato), a cubetti da 2–2,5 cm:900 g
- Sale grosso (o kosher):2 cucchiaini
- Pepe nero macinato fresco:1 cucchiaino
- Farina 00 (per infarinate):40 g
- Olio vegetale:2 cucchiai
- Cipolla gialla grande, tritata:1 pezzo
- Carote, pelate e affettate:3 pezzi
- Gambi di sedano, affettati:2 pezzi
- Spicchi d'aglio, tritati:4 pezzi
- Concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- Guinness stout:355 ml
- Brodo di manzo:480 ml
- Salsa Worcestershire:1 cucchiaio
- Foglie d'alloro:2 pezzi
- Rametti di timo fresco:4 rametti
- Patate (tipo russet), pelate e a pezzi:900 g
- Burro (per il purè):60 g
- Latte:120 ml
- Cavolo verde, tagliato a strisce sottili:300 g
- Cipollotti, affettati sottili:4 pezzi
- Prezzemolo fresco, tritato:2 cucchiai
Istruzioni
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Condisci i cubetti di manzo con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe, poi infarinali leggermente scuotendo l'eccesso di farina.
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Scalda l'olio vegetale in una pentola capiente tipo Dutch oven a fuoco medio-alto. Rosola il manzo a lotti finché non prende una bella crosticina su tutti i lati; trasferisci la carne su un piatto e tienila da parte.
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Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano nella stessa pentola e cuoci fino ad ammorbidirli, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci ancora 1 minuto.
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Rimetti il manzo nella pentola. Versa la Guinness raschiando eventuali residui dorati dal fondo con un cucchiaio di legno. Lascia ridurre la Guinness della metà, circa 5 minuti.
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Aggiungi il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, le foglie d'alloro e i rametti di timo. Porta a sobbollire, poi copri e trasferisci in forno a 160°C oppure abbassa il fuoco sul fornello e fai sobbollire dolcemente per 2–2½ ore, finché il manzo non è tenero e si sfalda con la forchetta.
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Mentre lo stufato cuoce, metti le patate in una pentola capiente, coprile con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando sono tenere, circa 15–20 minuti; scola bene.
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In una padella a fuoco medio sciogli 30 g (2 cucchiai) di burro e salta il cavolo tritato fino a quando è appena ammorbidito, circa 5 minuti. Mescola i cipollotti affettati e togli dal fuoco.
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Schiaccia le patate scolate con il burro rimanente (30 g) e il latte fino a ottenere un purè liscio. Incorpora il cavolo saltato, i cipollotti e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe a piacere per completare il colcannon.
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Quando il manzo è tenero, elimina le foglie d'alloro e i rametti di timo. Assaggia lo stufato e regola di sale e pepe con il resto del sale e del pepe se necessario. Se la salsa è troppo liquida, fai sobbollire scoperto fino a quando non si addensa leggermente.
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Distribuisci una generosa porzione di colcannon nei piatti o su un vassoio da portata e versa lo stufato alla Guinness sopra o accanto al purè.
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Guarnisci con il restante prezzemolo tritato e qualche cipollotto. Servi caldo con pane rustico e, se vuoi, una birra stout irlandese o un tè a parte.
Consigli e Note
- Rosa il manzo a lotti: non affollare la pentola per ottenere una crosta ben caramellata e sapori più profondi.
- Prepara lo stufato il giorno prima: i sapori si intensificano e riscaldandolo delicatamente migliora la consistenza.
- Per una salsa più densa, sciogli 1 cucchiaio di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda e aggiungilo allo stufato bollente mescolando.
- Usa una Guinness di buona qualità per un sapore autentico; una birra non stout cambierà il carattere del piatto.
