Stufato di manzo alla Guinness con colcannon irlandese

Pubblicato: 24 febbraio 2026
Anna SokolAnna Sokol
Categorie: San Patrizio, Verdure, Manzo, Regno Unito e Irlanda
Tag: Comfort Food, Manzo, Stufato, Irlandese, San Patrizio, Guinness, Colcannon
A warm, rustic plate of St. Patrick's Day Guinness Beef Stew with Colcannon Mash. Visible: braised beef chunks in dark Guinness gravy with carrots and onions, creamy mashed potatoes mixed with shredded green cabbage and scallions, sprinkled parsley garnish. Style: Irish comfort food, hearty rustic presentation in a shallow ceramic bowl or cast-iron dish, natural soft lighting, steam rising, high-end food magazine quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Stufato Guinness

Questo è il piatto che vuoi in una serata di marzo ventosa: manzo tenero brasato lentamente nella Guinness e nel brodo di manzo fino a quando la salsa diventa lucida e ricca, servito accanto a un colcannon burroso — il classico purè irlandese mescolato con cavolo e cipollotti. È pieno di sapori profondi e quel genere di comfort che rende ogni riunione speciale.

Amo questa ricetta per il giorno di San Patrizio perché è festosa senza complicazioni: puoi preparare lo stufato in anticipo, schiacciare le patate poco prima di servire e rifinire con una generosa spolverata di prezzemolo fresco. La Guinness regala allo stufato una dolcezza tostata mentre il colcannon dà cremosità e un tocco verde in ogni boccone.

Ingredienti

  • 900 g Spalla di manzo (per stufato), a cubetti da 2–2,5 cm
  • 2 cucchiaini Sale grosso (o kosher)
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • 40 g Farina 00 (per infarinate)
  • 2 cucchiai Olio vegetale
  • 1 pezzo Cipolla gialla grande, tritata
  • 3 pezzi Carote, pelate e affettate
  • 2 pezzi Gambi di sedano, affettati
  • 4 pezzi Spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
  • 355 ml Guinness stout
  • 480 ml Brodo di manzo
  • 1 cucchiaio Salsa Worcestershire
  • 2 pezzi Foglie d'alloro
  • 4 rametti Rametti di timo fresco
  • 900 g Patate (tipo russet), pelate e a pezzi
  • 60 g Burro (per il purè)
  • 120 ml Latte
  • 300 g Cavolo verde, tagliato a strisce sottili
  • 4 pezzi Cipollotti, affettati sottili
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni

  1. Condisci i cubetti di manzo con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe, poi infarinali leggermente scuotendo l'eccesso di farina.

  2. Scalda l'olio vegetale in una pentola capiente tipo Dutch oven a fuoco medio-alto. Rosola il manzo a lotti finché non prende una bella crosticina su tutti i lati; trasferisci la carne su un piatto e tienila da parte.

  3. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano nella stessa pentola e cuoci fino ad ammorbidirli, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci ancora 1 minuto.

  4. Rimetti il manzo nella pentola. Versa la Guinness raschiando eventuali residui dorati dal fondo con un cucchiaio di legno. Lascia ridurre la Guinness della metà, circa 5 minuti.

  5. Aggiungi il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, le foglie d'alloro e i rametti di timo. Porta a sobbollire, poi copri e trasferisci in forno a 160°C oppure abbassa il fuoco sul fornello e fai sobbollire dolcemente per 2–2½ ore, finché il manzo non è tenero e si sfalda con la forchetta.

  6. Mentre lo stufato cuoce, metti le patate in una pentola capiente, coprile con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando sono tenere, circa 15–20 minuti; scola bene.

  7. In una padella a fuoco medio sciogli 30 g (2 cucchiai) di burro e salta il cavolo tritato fino a quando è appena ammorbidito, circa 5 minuti. Mescola i cipollotti affettati e togli dal fuoco.

  8. Schiaccia le patate scolate con il burro rimanente (30 g) e il latte fino a ottenere un purè liscio. Incorpora il cavolo saltato, i cipollotti e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe a piacere per completare il colcannon.

  9. Quando il manzo è tenero, elimina le foglie d'alloro e i rametti di timo. Assaggia lo stufato e regola di sale e pepe con il resto del sale e del pepe se necessario. Se la salsa è troppo liquida, fai sobbollire scoperto fino a quando non si addensa leggermente.

  10. Distribuisci una generosa porzione di colcannon nei piatti o su un vassoio da portata e versa lo stufato alla Guinness sopra o accanto al purè.

  11. Guarnisci con il restante prezzemolo tritato e qualche cipollotto. Servi caldo con pane rustico e, se vuoi, una birra stout irlandese o un tè a parte.

Tips & Notes

  • Rosa il manzo a lotti: non affollare la pentola per ottenere una crosta ben caramellata e sapori più profondi.
  • Prepara lo stufato il giorno prima: i sapori si intensificano e riscaldandolo delicatamente migliora la consistenza.
  • Per una salsa più densa, sciogli 1 cucchiaio di amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda e aggiungilo allo stufato bollente mescolando.
  • Usa una Guinness di buona qualità per un sapore autentico; una birra non stout cambierà il carattere del piatto.