Sunday roast britannico-irlandese: roast beef classico

Tira fuori l'arrosto dal frigorifero un'ora prima di cuocerlo per portarlo a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 245°C.

Asciuga il pezzo di carne con carta da cucina, strofinalo con l'olio d'oliva e condisci generosamente con sale marino e pepe nero. Se ti piace, infila gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino sotto la copertura di grasso.

Poni l'arrosto su una griglia in una teglia e inforna a 245°C per 20 minuti per formare una crosta, poi abbassa il forno a 180°C e continua la cottura per circa 15 minuti ogni 450 g per ottenere una cottura media-al sangue (regola secondo il grado di cottura desiderato). Usa un termometro: 52°C per al sangue, 54–57°C per medium-rare, 60°C per media.

Mentre la carne prende calore, sbollenta le patate in acqua salata per 8–10 minuti finché i bordi non si ammorbidiscono. Scola e scuoti la pentola per irruvidire le superfici delle patate.

Scalda l'olio vegetale e 2 cucchiai di burro in una teglia da forno nel forno fino a che non sono molto caldi e cominciano a fumare. Mescola le patate sbollentate nel grasso caldo, aggiusta di sale e pepe e cuocile su una placca separata a 200°C per 45–55 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non sono dorate e croccanti.

Condisci carote e pastinache con 1 cucchiaio di olio d'oliva, il miele, sale e pepe. Metti le verdure su una teglia e inforna negli ultimi 35–40 minuti di cottura, così si caramellano senza bruciarsi.

Per i cavoletti di Bruxelles: sbollentali brevemente in acqua salata bollente per 3–4 minuti, scola bene e poi saltali in padella o finiscili in forno negli ultimi 10 minuti con una noce di burro per mantenerli brillanti e teneri.

Quando l'arrosto raggiunge la temperatura desiderata, trasferiscilo su un tagliere, copri leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 20–25 minuti — il calore residuo completerà la cottura e manterrà i succhi all'interno.

Mentre la carne riposa prepara la gravy: elimina la maggior parte del grasso dalla teglia, mettila sul fornello a fuoco medio, aggiungi i 2 cucchiai di farina e mescola per ottenere un roux. Sfuma con il vino rosso (se lo usi) raschiando i pezzi caramellati, poi incorpora il brodo di manzo e la salsa Worcestershire. Fai sobbollire finché la salsa non si addensa, assaggia e aggiusta di sale e pepe.

Prepara gli Yorkshire pudding: sbatti 125 g di farina, 240 ml di latte, 4 uova e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia, poi lasciala riposare 20 minuti. Scalda uno stampo da 12 muffin con un filo d'olio o il grasso di manzo fino a fumare, versa la pastella negli incavi e cuoci a 220°C per 20–25 minuti finché non si gonfiano e diventano dorati.

Affetta l'arrosto sottile, servi con patate arrosto, carote e pastinache glassate, cavoletti e Yorkshire pudding, e versa la gravy calda sopra o portala in salsiera a tavola.