Torta Pasqualina argentina con spinaci, ricotta e uova

Prepara l'impasto: in una ciotola grande setaccia la farina e unisci 2 cucchiaini di sale. Aggiungi 4 cucchiai di olio e la maggior parte dell'acqua tiepida (circa 300 ml), mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso; aggiusta con altra acqua o farina se necessario. Impasta 5 minuti, copri e lascia riposare 30 minuti.

Prepara gli spinaci: scalda 2 cucchiai di burro o olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi i cipollotti affettati e cuoci 2 minuti, poi unisci gli spinaci a più riprese e saltali fino a che non saranno appassiti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Strizza gli spinaci: trasferisci gli spinaci intiepiditi in un canovaccio pulito o in un colino e strizza con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Tritali finemente e mettili in una ciotola.

Prepara il ripieno: unisci la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe agli spinaci tritati e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.

Dividi l'impasto in 8 parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata (usa la farina extra) stendi ogni pezzo il più sottile possibile formando grandi dischi traslucidi; tieni le sfoglie coperte con un canovaccio in modo che non si secchino.

Assembla la base: preriscalda il forno a 190°C. Imburra o ungi con olio una tortiera a cerniera da 23 cm o una teglia profonda. Adagia 4 sfoglie una sopra l'altra sul fondo, spennellando leggermente con l'olio rimasto tra uno strato e l'altro in modo che si sovrappongano e formino una base capiente con bordi sporgenti.

Aggiungi il ripieno e le uova: stendi uniformemente il composto di spinaci e ricotta sulla base lasciando un bordo di circa 2,5 cm. Con il dorso di un cucchiaio crea 6 piccole cavità poco profonde nel ripieno e rompi con delicatezza un uovo in ciascuna cavità.

Completa la superficie: stendi le restanti 4 sfoglie sopra il ripieno, sistemando e ripiegando i bordi verso l'interno per sigillare. Rifila e fettina i bordi per ottenere un bordo ordinato. Sbatti l'uovo tenuto da parte e spennella la superficie per lucidarla.

Cuoci: adagia la torta su una teglia e inforna per 40–50 minuti, fino a quando la crosta sarà di un bel colore dorato intenso e gli albumi saranno rappresi (i tuorli dovrebbero restare leggermente morbidi, a meno che non li preferisci completamente cotti). Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.

Riposo e servizio: lascia raffreddare la torta 15–20 minuti in modo che il ripieno si assesti, poi stacca dal bordo della tortiera o affetta direttamente nella teglia. Servi tiepida o a temperatura ambiente come piatto principale per la Pasqua.