Tortas di Bistecca alla Griglia con Maionese al Cilantro e Limone
Tortas di Bistecca
Tortas messicane con bistecca alla griglia, cipolla caramellata croccante, peperoncini freschi e maionese al cilantro e limone. Un vero street food messicano.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Le tortas di bistecca sono il vero street food messicano che ogni chef dovrebbe conoscere: un'accostamento di ingredienti semplici e genuini che crea qualcosa di straordinariamente soddisfacente. C'è qualcosa di magico nel mordere un panino caldo e croccante ripieno di bistecca tenerissima grigliata al punto perfetto, cipolla affumicata caramellata e una maionese fresca di cilantro e limone. Non è cibo da ristorante stellato; è il tipo di cucina onesta e deliziosa che ti fa capire perché le tortas sono così amate in Messico e in tutto il mondo.
Quello che rende speciali queste tortas è il rispetto per ogni componente. Una buona bistecca di qualità, grigliata veloce a fuoco alto fino a ottenere quella bellissima crosticina, non ha bisogno di nulla se non sale e pepe. La cipolla caramellata aggiunge dolcezza e profondità, i peperoncini freschi portano il calore, e quella maionese al cilantro e limone lega tutto insieme con un'esplosione di sapore. Una volta che le prepari a casa, rimarrai stupito da quanto siano buone quanto quelle del miglior ristorante.
Ingredienti
- Bistecca di scamone (flat iron):700 g
- Panini bolillo:4 pezzi
- Cipolla gialla grande:1 pezzo
- Peperoncini freschi:2 pezzi
- Cilantro fresco:120 ml
- Lime:1 pezzo
- Maionese:120 ml
- Avocado:2 pezzi
- Sale:5 g
- Pepe nero macinato:2.5 g
- Olio d'oliva:30 ml
- Burro:15 g
- Spicchi d'aglio:1 pezzo
Istruzioni
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Prepara la maionese al cilantro e limone: mescola insieme la maionese, il cilantro tritato finemente, l'aglio tritato, il succo di 1 lime e un pizzico di sale. Metti da parte.
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Scalda una padella in ghisa o una griglia a fuoco alto. Asciuga bene la bistecca con carta assorbente e condiscila generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
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Griglia la bistecca per 3-4 minuti per lato per una cottura media-al-sangue, in base allo spessore. Fai riposare la carne su un tagliere per 5 minuti, poi affettala controvena in strisce sottili.
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Mentre la bistecca riposa, scalda l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco medio. Affetta la cipolla sottilmente e aggiungila in padella. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 10-12 minuti finché non diventa dorata e caramellata. Condisci con sale e pepe.
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Affetta i peperoncini a anelli, togliendo i semi se preferisci meno piccante.
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Scaldi i panini bolillo sulla griglia o nel tostapane per 1-2 minuti. Aprili lungo il mezzo.
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Spalma la maionese al cilantro e limone su entrambi i lati di ogni panino. Sovrapponi le strisce di bistecca, la cipolla caramellata, gli anelli di peperoncino, le fette di avocado e il cilantro fresco appena colto dentro ogni torta.
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Servi subito con spicchi di lime a parte.
Consigli e Note
- Fai sempre riposare la bistecca prima di affettarla: mantiene i succhi dentro la carne, rendendo ogni morso tenerissimo e pieno di sapore.
- Non saltare la cipolla caramellata. A fuoco basso e con pazienza è la chiave; affrettarsi in questo passaggio non ti darà quel sapore dolce e profondo che cerchi.
- Prepara la maionese al cilantro e limone fino a un giorno prima e conservala in frigo per risparmiare tempo.
- Se non trovi i panini bolillo, qualsiasi panino messicano croccante o telera funziona perfettamente.
- Griglia la bistecca su carbone o su una griglia ben calda se possibile: il fumo aggiunge un sapore autentico che è difficile replicare in padella.
