Vellutata cremosa di cavolfiore arrosto e latte al timo

Name: Vellutata cremosa di cavolfiore arrosto e latte al timo
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 700 g cavolfiore (a cimette); 30 ml olio extravergine d'oliva; 28 g burro non salato; 1 pezzo cipolla gialla (tritata); 3 spicchi aglio (tritato); 720 ml brodo vegetale o di pollo; 480 ml latte intero; 1 cucchiaio timo fresco (foglie); 1,5 cucchiaino sale kosher (o sale fino); 0,5 cucchiaino pepe nero macinato; 15 ml succo di limone fresco; 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai erba cipollina (tritata); 4 fette fette di pane casereccio (opzionale)

Deborah Harris

Pubblicato: 28 febbraio 2026

Categorie: Zuppa cremosa, Verdure, Latticini, Vegetariano

Tag: Comfort Food, Cena, Vegetariano, facile, Zuppa, Piatti per la settimana

Vellutata di cavolfiore

Vellutata liscia di cavolfiore arrosto con latte e timo — comfort pronta in meno di un'ora.

Tempo di preparazione:15 minTempo di cottura:40 minTempo totale:55 minPorzioni:4Difficoltà:Facile

Questa vellutata cremosa di cavolfiore arrosto e latte è una di quelle ricette semplici e rassicuranti che amo preparare quando voglio qualcosa di caldo e un po' elegante senza troppa fatica. La rosolatura del cavolfiore intensifica i sapori e regala alla zuppa delicate note caramellate, mentre il latte la mantiene morbida e luminosa.

È un jolly per la settimana: arrostisci le verdure, fai sobbollire per poco, frulla fino a ottenere una crema liscia, poi finisci con il latte, un goccio di limone e una pioggia di Parmigiano ed erba cipollina. Servi con pane croccante e avrai una ciotola calda e confortante che sembra un abbraccio.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:280 kcal

Proteine:12 g

Carboidrati:22 g

Grassi:16 g

Istruzioni

1

Preriscalda il forno a 220°C. Mescola le cimette di cavolfiore con 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale su una teglia con bordo; arrostisci fino a che saranno dorate e tenere, circa 25–30 minuti.
2

Nel frattempo scalda il restante 1 cucchiaio di olio e il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando è morbida e traslucida, 6–8 minuti. Unisci l'aglio e cuoci ancora 30 secondi.
3

Aggiungi il cavolfiore arrostito nella pentola insieme al brodo e al timo. Porta a sobbollore, poi cuoci 8–10 minuti per far amalgamare i sapori.
4

Frulla con un frullatore a immersione (o trasferisci in più riprese in un frullatore) fino a ottenere una crema molto liscia. Se necessario rimetti la zuppa nella pentola.
5

Mescola il latte e il Parmigiano a fuoco basso fino a scaldare (non portare a ebollizione). Aggiusta di sapore con il resto del sale e del pepe, quindi aggiungi il succo di limone per dare vivacità.
6

Impiatta nelle ciotole, aggiungi un filo d'olio, una spolverata di erba cipollina e Parmigiano extra e servi con fette di pane casereccio.

Ingredienti

cavolfiore (a cimette):700 g
olio extravergine d'oliva:30 ml
burro non salato:28 g
cipolla gialla (tritata):1 pezzo
aglio (tritato):3 spicchi
brodo vegetale o di pollo:720 ml
latte intero:480 ml
timo fresco (foglie):1 cucchiaio
sale kosher (o sale fino):1,5 cucchiaino
pepe nero macinato:0,5 cucchiaino
succo di limone fresco:15 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato:25 g
erba cipollina (tritata):2 cucchiai
fette di pane casereccio (opzionale):4 fette

Consigli e Note

Arrosta il cavolfiore fino a quando ha dei bordi bruni: quella caramellizzazione aggiunge profondità alla vellutata.
Se preferisci una consistenza più fluida, aggiungi 120 ml in più di brodo o latte fino a raggiungere la densità desiderata.
Per una versione vegana sostituisci il burro con olio, usa brodo vegetale e sostituisci il Parmigiano con lievito alimentare o un parmigiano vegano.