Vellutata cremosa di cavolfiore arrosto e latte al timo
Vellutata di cavolfiore
Vellutata liscia di cavolfiore arrosto con latte e timo — comfort pronta in meno di un'ora.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa vellutata cremosa di cavolfiore arrosto e latte è una di quelle ricette semplici e rassicuranti che amo preparare quando voglio qualcosa di caldo e un po' elegante senza troppa fatica. La rosolatura del cavolfiore intensifica i sapori e regala alla zuppa delicate note caramellate, mentre il latte la mantiene morbida e luminosa.
È un jolly per la settimana: arrostisci le verdure, fai sobbollire per poco, frulla fino a ottenere una crema liscia, poi finisci con il latte, un goccio di limone e una pioggia di Parmigiano ed erba cipollina. Servi con pane croccante e avrai una ciotola calda e confortante che sembra un abbraccio.
Ingredienti
- cavolfiore (a cimette):700 g
- olio extravergine d'oliva:30 ml
- burro non salato:28 g
- cipolla gialla (tritata):1 pezzo
- aglio (tritato):3 spicchi
- brodo vegetale o di pollo:720 ml
- latte intero:480 ml
- timo fresco (foglie):1 cucchiaio
- sale kosher (o sale fino):1,5 cucchiaino
- pepe nero macinato:0,5 cucchiaino
- succo di limone fresco:15 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato:25 g
- erba cipollina (tritata):2 cucchiai
- fette di pane casereccio (opzionale):4 fette
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Mescola le cimette di cavolfiore con 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale su una teglia con bordo; arrostisci fino a che saranno dorate e tenere, circa 25–30 minuti.
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Nel frattempo scalda il restante 1 cucchiaio di olio e il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando è morbida e traslucida, 6–8 minuti. Unisci l'aglio e cuoci ancora 30 secondi.
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Aggiungi il cavolfiore arrostito nella pentola insieme al brodo e al timo. Porta a sobbollore, poi cuoci 8–10 minuti per far amalgamare i sapori.
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Frulla con un frullatore a immersione (o trasferisci in più riprese in un frullatore) fino a ottenere una crema molto liscia. Se necessario rimetti la zuppa nella pentola.
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Mescola il latte e il Parmigiano a fuoco basso fino a scaldare (non portare a ebollizione). Aggiusta di sapore con il resto del sale e del pepe, quindi aggiungi il succo di limone per dare vivacità.
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Impiatta nelle ciotole, aggiungi un filo d'olio, una spolverata di erba cipollina e Parmigiano extra e servi con fette di pane casereccio.
Consigli e Note
- Arrosta il cavolfiore fino a quando ha dei bordi bruni: quella caramellizzazione aggiunge profondità alla vellutata.
- Se preferisci una consistenza più fluida, aggiungi 120 ml in più di brodo o latte fino a raggiungere la densità desiderata.
- Per una versione vegana sostituisci il burro con olio, usa brodo vegetale e sostituisci il Parmigiano con lievito alimentare o un parmigiano vegano.
