Waffle Liegi caramellati per brunch con prosciutto e uova
Brunch Liegi
Waffle Liegi caramellati con prosciutto aromatico, uova all’occhio di bue e sciroppo senape-acero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C’è qualcosa di irresistibilmente gioioso nello scricchiolio dello zucchero perlato in un waffle Liegi caldo — tasche dolci che si caramellano in piccoli croccanti gioielli. Abbinati a un prosciutto aromatico, uova all’occhio di bue setose e una vivace emulsione di senape e sciroppo d’acero, questa ricetta trasforma un classico belga in un brunch dolce‑salato che è al tempo stesso goloso e casalingo.
L’impasto è permissivo e vale la breve attesa della lievitazione; qui imparerai alcune tecniche semplici — l’incorporazione delicata dello zucchero perlato, le erbe fresche nel prosciutto e la cottura perfetta delle uova — che rendono il piatto speciale senza complicazioni. Servilo per un weekend rilassato con amici o per una mattina accogliente in casa.
Ingredienti
- Farina 00:360 g
- Latte intero tiepido:180 ml
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Zucchero semolato:25 g
- Sale:1 cucchiaino
- Uova grandi (per l'impasto):2 uova
- Burro non salato, ammorbidito:85 g
- Zucchero perlato (pearl sugar):150 g
- Burro non salato (per la cottura):28 g
- Prosciutto cotto alle erbe (fette sottili):8 fette
- Uova (per guarnire):4 uova
- Senape di Digione:30 ml
- Sciroppo d'acero puro:45 ml
- Succo di limone fresco:5 ml
- Prezzemolo fresco, tritato:8 g
- Erba cipollina, tritata:4 g
- Zucchero a velo (opzionale):8 g
Istruzioni
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In una ciotolina cospargi il lievito sul latte tiepido e lascia riposare 5 minuti fino a che non fa schiuma.
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In una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi lo zucchero e il sale. Unisci il lievito schiumoso, le uova e il burro ammorbidito; mescola fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
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Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta 3–4 minuti fino a che non diventa liscio. Metti in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido 30–45 minuti fino a che risulta leggermente gonfio.
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Incorpora delicatamente lo zucchero perlato nell'impasto lievitato, cercando di non rompere i pezzi di zucchero. Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali e forma delle palline grossolane.
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Preriscalda la piastra per waffle seguendo le istruzioni del produttore e ungi leggermente le piastre con burro o olio.
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Cuoci ogni pallina sulla piastra 3–4 minuti, controllando che assumano un colore dorato scuro e i bordi siano caramellati; togli e tieni i waffle caldi su una griglia. I waffle continueranno a diventare più croccanti mentre si raffreddano leggermente.
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Nel frattempo, in una ciotolina emulsiona senape, sciroppo d'acero e succo di limone; metti da parte.
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Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi le fette di prosciutto e scaldale 1 minuto per lato fino a che risultano leggermente dorate; tienile in caldo.
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Nella stessa padella aggiungi il restante cucchiaio di burro e rompi le uova. Cuoci all'occhio di bue fino al grado di cottura desiderato (circa 3–4 minuti per tuorli morbidi), salando e pepando a piacere.
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Per impiattare, poni un waffle caldo su ogni piatto, copri con due fette di prosciutto aromatico, aggiungi un uovo all'occhio di bue e irrora con la salsa senape‑acero. Spolvera con prezzemolo e erba cipollina e, se ti piace, una leggera spolverata di zucchero a velo.
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Servi immediatamente in modo che i waffle restino croccanti e i tuorli creino una salsa setosa in ogni morso.
Consigli e Note
- Se non trovi lo zucchero perlato, trita grossolanamente zucchero cristallizzato o incorpora piccoli pezzi di zucchero nell'impasto, evitando però che si sciolgano completamente.
- Tieni i waffle caldi su una griglia in forno a bassa temperatura (circa 90°C) mentre termini la cottura del resto, così mantengono la croccantezza.
- Per un gusto extra, incorpora 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata nel prosciutto prima di scaldarlo.
- Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto lo zucchero perlato — vuoi che le sacche di zucchero restino integre per caramellizzarsi durante la cottura.
