Zuppa cremosa di piselli e pancetta, crostini al parmigiano
Zuppa piselli
Vellutata di piselli luminosa al limone, con pancetta affumicata e crostini al parmigiano.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa è la zuppa che preparo quando voglio qualcosa di avvolgente ma luminoso: una base vellutata di piselli insaporita dal grasso della pancetta, un filo di limone e una spruzzata di panna. I crostini al parmigiano e menta danno la croccantezza e quel sapore tostate-salato che rende ogni cucchiaio irresistibile.
È una ciotola equilibrata: i piselli portano fibre e proteine vegetali, la pancetta aggiunge ricchezza sapida e i crostini danno carboidrati confortanti. Leggera per pranzo, soddisfacente per cena e veloce da preparare in una sera infrasettimanale.
Ingredienti
- Piselli surgelati:320 g
- Pancetta spessa affumicata:6 fette
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Burro non salato:15 g
- Cipolla gialla:1 pezzo (media)
- Carote:2 pezzi (medie)
- Gambi di sedano:2 pezzi
- Aglio:2 spicchi
- Farina 00:16 g
- Brodo di pollo (o vegetale):960 ml
- Panna fresca (heavy cream):120 ml
- Succo di limone:15 ml
- Menta fresca tritata:8 g
- Parmigiano grattugiato:25 g
- Pane raffermo a cubetti (per i crostini):160 g
- Sale kosher:5 g
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino (circa 1 g)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola mescola i cubetti di pane con 15 ml di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di menta fresca tritata e 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato; distribuisci su una teglia e cuoci 8–10 minuti fino a che saranno dorati e croccanti. Metti da parte.
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Cuoci la pancetta in una pentola capiente a fuoco medio fino a quando è croccante, circa 6–8 minuti. Togli la pancetta e falla scolare su carta assorbente, lasciando circa 15 ml di grasso nella pentola. Sbriciola la pancetta raffreddata e tienila da parte per guarnire.
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Aggiungi i restanti 15 ml di olio extravergine d'oliva e il burro nella pentola con il grasso della pancetta. Soffriggi la cipolla tritata, le carote e il sedano a fuoco medio fino a che sono morbidi, 6–8 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 30 secondi finché è fragrante.
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Cospargi la farina sulle verdure e mescola per amalgamare, cuocendo circa 1 minuto per eliminare il sapore di crudo della farina.
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Versa lentamente il brodo mescolando, quindi aggiungi i piselli surgelati. Porta a leggero sobbollire e cuoci 8–10 minuti finché i piselli sono teneri e i sapori si sono amalgamati.
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Riduci la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza per lo più liscia, lasciando però un po' di corpo. In alternativa trasferisci con attenzione in un frullatore in 3-4 volte, frulla e rimetti nella pentola.
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Unisci la panna fresca e il succo di limone; scalda senza portare a ebollizione. Assaggia e regola di sale e pepe — ricorda che la pancetta e il Parmigiano sono già sapidi, quindi aggiusta con cautela.
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Porziona la zuppa nelle ciotole e completa con i crostini al parmigiano, la pancetta sbriciolata, un filo di panna se desideri e una spolverata di menta tritata. Servi calda.
Consigli e Note
- Se preferisci una versione più leggera ometti la panna e aggiungi 120 ml in più di brodo; limone e menta manterranno la zuppa brillante.
- Puoi preparare i crostini in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico: restano croccanti per diversi giorni.
- Non salare troppo all'inizio: pancetta e Parmigiano contribuiscono già con sapidità, quindi correggi il sale a fine cottura.
- La zuppa avanzata si congela bene in un contenitore ermetico fino a 3 mesi — aggiungi crostini freschi dopo averla riscaldata.
