Zuppa cremosa di pomodoro arrostito e basilico con crostini
Zuppa di pomodoro
Zuppa vellutata di pomodori arrosti, arricchita da basilico e crostini all'aglio croccanti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa zuppa è il tipo di ricetta che preparo quando desidero qualcosa di confortante ma pieno di carattere — pomodori maturi arrostiti fino a diventare dolci e leggermente caramellati, poi cotti con cipolla, carota e aglio e frullati fino a ottenere una crema setosa con un tocco di panna e basilico fresco. La cottura al forno dà una profondità che la zuppa di pomodoro in scatola non può raggiungere, e i crostini all'aglio fatti in casa aggiungono una croccantezza soddisfacente.
È abbastanza facile per una sera in settimana ma anche adatta agli ospiti; servitela con pane rustico e un'insalata verde. Io amo preparare una pentola abbondante: gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.
Ingredienti
- Pomodori Roma (o altri pomodori maturi):1360 g
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Cipolla gialla, tritata:1 pezzo (media)
- Carote, pelate e tritate:2 pezzi (medie)
- Spicchi d'aglio, schiacciati:4 pezzi
- Concentrato di pomodoro:30 g
- Brodo vegetale:960 ml
- Foglie di basilico fresco, compatte:15 g
- Panna fresca (da cucina):120 ml
- Sale:1.5 cucchiaini
- Pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaini
- Zucchero (opzionale, per bilanciare l'acidità):1 cucchiaino
- Aceto balsamico:15 ml
- Fette di pane casereccio (per i crostini):4 pezzi
- Burro (per i crostini):30 g
- Parmigiano grattugiato (opzionale):25 g
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):0.25 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Taglia a metà i pomodori e condiscili con 15 ml di olio, un pizzico di sale e pepe; disponili con la parte tagliata verso l'alto su una teglia con bordo. Arrostisci 25–30 minuti fino a quando i bordi sono ben caramellati.
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Mentre i pomodori sono in forno, scalda i restanti 15 ml di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota e cuoci finché sono morbide, circa 6–8 minuti. Unisci l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro e cuoci 1–2 minuti finché risultano fragranti.
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Trasferisci i pomodori arrostiti nella pentola (includendo i succhi che si sono formati nella teglia), versa il brodo vegetale, aggiungi l'aceto balsamico e lo zucchero se lo usi, e porta a leggero sobbollire. Cuoci 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
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Togli la pentola dal fuoco e incorpora le foglie di basilico fresco. Usa un frullatore a immersione per ridurre tutto in una crema liscia (in alternativa, trasferisci con attenzione in un frullatore in più riprese e frulla fino ad ottenere una consistenza setosa).
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Mescola la panna fresca, aggiusta di sale e pepe assaggiando, e riscalda delicatamente — non far bollire dopo aver aggiunto la panna. Se desideri una nota piccante, aggiungi i fiocchi di peperoncino a piacere.
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Prepara i crostini all'aglio: taglia il pane a cubetti, sciogli il burro in una padella a fuoco medio, aggiungi il pane e saltalo fino a che è dorato e croccante, condisci con un pizzico di sale e, se vuoi, un po' d'aglio grattugiato o aglio in polvere.
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Versa la zuppa nelle ciotole, decora con un filo di panna se gradisci, distribuisci i crostini all'aglio sopra, completa con parmigiano grattugiato e una piccola foglia di basilico. Servi calda.
Consigli e Note
- Arrostisci i pomodori fino a ottenere qualche bordo bruciacchiato: quella caramellizzazione conferisce alla zuppa un sapore profondo e dolce.
- Usa un frullatore a immersione per frullare direttamente nella pentola: è pratico e riduce il disordine in cucina.
- Se la zuppa risultasse troppo acida, aggiungi un pizzico in più di zucchero o un goccio in più di panna per bilanciare i sapori.
- Puoi preparare i crostini in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico: rimangono croccanti per un giorno o due.
