Zuppa cremosa di pomodoro arrostito e basilico con crostini

Preriscalda il forno a 220°C. Taglia a metà i pomodori e condiscili con 15 ml di olio, un pizzico di sale e pepe; disponili con la parte tagliata verso l'alto su una teglia con bordo. Arrostisci 25–30 minuti fino a quando i bordi sono ben caramellati.

Mentre i pomodori sono in forno, scalda i restanti 15 ml di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la carota e cuoci finché sono morbide, circa 6–8 minuti. Unisci l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro e cuoci 1–2 minuti finché risultano fragranti.

Trasferisci i pomodori arrostiti nella pentola (includendo i succhi che si sono formati nella teglia), versa il brodo vegetale, aggiungi l'aceto balsamico e lo zucchero se lo usi, e porta a leggero sobbollire. Cuoci 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino.

Togli la pentola dal fuoco e incorpora le foglie di basilico fresco. Usa un frullatore a immersione per ridurre tutto in una crema liscia (in alternativa, trasferisci con attenzione in un frullatore in più riprese e frulla fino ad ottenere una consistenza setosa).

Mescola la panna fresca, aggiusta di sale e pepe assaggiando, e riscalda delicatamente — non far bollire dopo aver aggiunto la panna. Se desideri una nota piccante, aggiungi i fiocchi di peperoncino a piacere.

Prepara i crostini all'aglio: taglia il pane a cubetti, sciogli il burro in una padella a fuoco medio, aggiungi il pane e saltalo fino a che è dorato e croccante, condisci con un pizzico di sale e, se vuoi, un po' d'aglio grattugiato o aglio in polvere.

Versa la zuppa nelle ciotole, decora con un filo di panna se gradisci, distribuisci i crostini all'aglio sopra, completa con parmigiano grattugiato e una piccola foglia di basilico. Servi calda.