Zuppa cremosa di pomodoro e basilico con grilled croccante
Jimmy Johnson
Zuppa di pomodoro
Questa è una delle mie coppie preferite per una serata infrasettimanale: una zuppa di pomodoro liscia e luminosa, resa setosa da un filo di panna, abbinata a un grilled cheese croccante e filante. È il tipo di piatto che ti riscalda dall'interno e si prepara in fretta quando desideri qualcosa di familiare e rassicurante.
Amo come ingredienti semplici diventino qualcosa di speciale insieme: pomodori maturi, basilico profumato e pane burroso. La zuppa si frulla morbida e il grilled cheese dà quel contrasto irresistibile di croccante e formaggio fuso. Servite bollente e preparatevi a vedere sorrisi intorno al tavolo.
Ingredienti
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 30 g burro non salato
- 1 pezzo cipolla gialla
- 1 pezzo carota
- 4 pezzi spicchi d'aglio
- 800 g pomodori pelati schiacciati (in scatola)
- 30 g concentrato di pomodoro
- 960 ml brodo vegetale
- 120 ml panna da cucina (heavy cream)
- 10 g foglie di basilico fresco, tritate
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 1.5 cucchiaino sale
- 0.5 cucchiaino pepe nero macinato
- 1 pezzo foglia di alloro
- 8 fette fette di pane (sourdough o casereccio)
- 225 g formaggio cheddar stagionato, grattugiato
- 110 g burro non salato, ammorbidito (per i sandwich)
- 1 cucchiaio olio d'oliva (per grigliare, opzionale)
Istruzioni
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Scalda l'olio extravergine d'oliva e 30 g di burro in una pentola ampia a fuoco medio fino a quando sono caldi e brillanti.
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Aggiungi la cipolla tritata e la carota a dadini e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché sono ammorbidite, circa 6–8 minuti.
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Unisci l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro; cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
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Versa i pomodori schiacciati, il brodo vegetale, la foglia di alloro, lo zucchero, il sale e il pepe. Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per 12 minuti per amalgamare i sapori.
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Togli la foglia di alloro. Usa un frullatore a immersione per ridurre la zuppa in una crema liscia (oppure trasferisci con attenzione in un frullatore a voi, lavorando a lotti).
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Incorpora la panna e le foglie di basilico tritate, scalda il tutto e assaggia: aggiusta di sale o di zucchero se necessario.
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Mentre la zuppa sobbolle, spalma il burro ammorbidito su un lato di ogni fetta di pane.
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Prepara i sandwich distribuendo il cheddar grattugiato tra due fette di pane, con il lato imburrato rivolto verso l'esterno.
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Scalda una padella grande o una piastra a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio d'olio se vuoi una croccantezza extra.
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Cuoci i sandwich 3–4 minuti per lato, premendo leggermente con una spatola, finché il pane è ben dorato e il formaggio è sciolto. Abbassa il fuoco se il pane si scurisce troppo in fretta.
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Taglia i sandwich a metà in diagonale per facilitare l'intingere.
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Servi la zuppa nelle ciotole, versa un filo di panna e spargi qualche foglia di basilico sopra. Servi subito con i grilled cheese accanto per intingere.
Tips & Notes
- Usa pomodori in scatola maturi per il miglior sapore: i pelati o schiacciati in stile San Marzano danno una nota particolarmente brillante.
- Se usi il frullatore tradizionale e la zuppa è ancora calda, lasciala raffreddare un po' e lascia uno sfiato nel coperchio per evitare accumulo di pressione.
- Per più sapore nel grilled cheese, mescola un po' di Gruyère con il cheddar o spalma una sottile striscia di senape di Digione sul pane.
- Puoi preparare la zuppa in anticipo e conservarla in frigorifero; spesso è ancora più buona il giorno dopo. Riscalda dolcemente e aggiungi un goccio di brodo se si addensa.