Zuppa cremosa di porri e patate con crema alle erbe
Zuppa di porri
Zuppa vellutata di porri e patate con crema all'erba cipollina — comfort food semplice e avvolgente.
Questa zuppa di porri e patate è come un abbraccio caldo: vellutata, saporita e costruita sul gusto dolce e leggermente cipolloso dei porri cotti piano. È abbastanza semplice per una serata infrasettimanale ma ha quel tocco elegante che la rende perfetta anche quando vengono amici a cena; una crema all'erba cipollina versata sopra dà freschezza e la rende speciale.
Amo quanto questa ricetta sia indulgente: tagli e lavi i porri, lasci sobbollire fino a che le patate si sfaldano e frulli tutto fino a ottenere una consistenza setosa. Puoi farla completamente vegetariana, usare il brodo che preferisci o tenere un po' di panna di riserva per una finitura lucida—in ogni caso è cucina confortante che non richiede complicazioni.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Elimina le estremità dei porri, dividili a metà per il lungo, affettali sottili e lavali bene in una ciotola d'acqua fredda per eliminare la sabbia. Scolali e asciugali tamponando.
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2
Scalda il burro e l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e i porri e cuoci mescolando di tanto in tanto finché sono molto morbidi e profumati, circa 8–10 minuti.
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3
Unisci l'aglio tritato e fallo soffriggere per 30 secondi, poi aggiungi le patate a dadini, il timo, la foglia di alloro, il brodo, il sale e il pepe. Porta a leggero bollore.
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4
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché le patate sono molto tenere, circa 20 minuti.
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5
Togli la foglia di alloro e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e setosa. In alternativa frulla in più riprese nel frullatore e rimetti la crema nella pentola.
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6
Incorpora la panna (120 ml) e il succo di limone. Scalda un minuto o due per amalgamare; assaggia e regola di sale e pepe.
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7
Prepara la crema all'erba cipollina sbattendo a mano la panna (30 ml) con l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza leggermente addensata.
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8
Distribuisci la zuppa nelle ciotole, versa un cucchiaio di crema all'erba cipollina su ciascuna e completa con una macinata di pepe nero e una spolverata di Parmigiano se desideri.
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9
Servi la zuppa ben calda con pane rustico per intingere e goditi questi sapori confortanti.
Ingredienti
- Porri (solo parte bianca e verde chiaro), affettati e sciacquati:2 pezzi
- Patate Russet (o patate per purè), sbucciate e tagliate a dadini:680 g
- Cipolla gialla, tritata:1 pezzo
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Burro non salato:30 g (circa 2 cucchiai)
- Olio extravergine d'oliva:15 ml (1 cucchiaio)
- Brodo vegetale o di pollo:1 l (circa 960 ml)
- Timo fresco (o timo secco):1 cucchiaino (fresco) o 1/2 cucchiaino (secco)
- Foglia di alloro:1 foglia
- Sale kosher (o sale fino):1.5 cucchiaini (q.b. a piacere)
- Pepe nero macinato al momento:0.5 cucchiaino
- Panna da cucina (per la zuppa):120 ml (1/2 tazza)
- Panna fresca (per la guarnizione):30 ml (2 cucchiai)
- Erba cipollina fresca, tritata:2 cucchiai
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio (15 ml)
- Parmigiano grattugiato (opzionale):25 g (1/4 tazza, opzionale)
Consigli e Note
- Taglia i porri con cura: lo sporco si nasconde tra le foglie. Affetta prima, poi sciacqua in una ciotola d’acqua fredda e solleva i porri dal fondo per eliminare la sabbia.
- Per una versione senza latticini, sostituisci la panna con latte di cocco o aggiungi un filo extra d'olio d'oliva e ometti la crema all'erba cipollina, oppure usa una crema di anacardi.
