Zuppa cremosa di salmone e aneto, comfort scandinavo
Zuppa salmone
Pezzetti di salmone con patate, porri e carote in un brodo cremoso profumato all'aneto.
Questa zuppa cremosa scandinava di salmone e aneto è una di quelle ricette a cui torno quando cerco qualcosa di semplice, sincero e confortante. Pezzetti di salmone cuociono dolcemente con patate, carote e porri in un brodo leggero e burroso, rifinito con panna e tanto aneto fresco: i sapori restano puliti e lasciano che sia il pesce a cantare.
È abbastanza veloce per una cena infrasettimanale ma ha quel tocco speciale perfetto anche per gli ospiti. La tecnica è indulgente: porta le verdure a tenerezza, aggiungi il salmone solo fino a cottura e mescola panna e aneto alla fine per una finitura setosa e profumata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il burro e l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e i porri affettati e cuoci mescolando di tanto in tanto finché sono morbidi, circa 5–6 minuti.
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2
Unisci l'aglio tritato e cuoci 30 secondi fino a che è fragrante. Aggiungi le patate a cubetti e le carote affettate, mescolando per rivestirle negli aromi.
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3
Versa il brodo di pesce o vegetale e aggiungi la foglia d'alloro. Porta a leggero sobbollire, copri e cuoci finché le patate sono tenere, circa 10–12 minuti.
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4
Regola di sale e pepe nel brodo. Riduci il fuoco al minimo e aggiungi delicatamente i pezzi di salmone, sistemandoli nel liquido in modo che siano per lo più immersi.
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5
Poacha il salmone con delicatezza finché è appena cotto, circa 5 minuti a seconda della dimensione — evita il bollore vero per mantenere il salmone tenero.
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6
Togli la foglia d'alloro. Mescola la panna fresca e scalda per 1–2 minuti senza far bollire il composto.
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7
Togli la pentola dal fuoco e incorpora l'aneto tritato e il succo di limone. Assaggia e regola il condimento con altro sale, pepe o limone se necessario.
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8
Distribuisci la zuppa nelle scodelle, guarnisci con un rametto d'aneto e una spremuta di limone se gradita, e servi con pane integrale di segale o pane a pasta acida.
Ingredienti
- Filetti di salmone (senza pelle), tagliati a pezzi da 2,5 cm:450 g
- Patate gialle, pelate e tagliate a cubetti da 1 cm:450 g
- Carote, pelate e affettate a rondelle:2 pezzi
- Porri (solo parte bianca e verde chiaro), affettati e risciacquati:2 pezzi
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:2 spicchi
- Burro non salato:2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Brodo di pesce o vegetale (a basso contenuto di sodio):960 ml
- Panna fresca:120 ml
- Aneto fresco, tritato:15 g
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Foglia d'alloro:1 pezzo
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
Consigli e Note
- Taglia il salmone in pezzi uniformi in modo che cuociano alla stessa velocità; aggiungilo solo quando le verdure sono completamente tenere per evitare di scuocerlo.
- Se preferisci una versione più leggera, usa latte parzialmente scremato o metà panna e metà brodo, oppure aggiungi un paio di cucchiai di crème fraîche all'ultimo.
- Puoi prepararla il giorno prima: i sapori si intensificano. Riscalda delicatamente e aggiungi un po' di brodo se la zuppa si addensa.
