Zuppa di cipolle Vidalia con riso selvatico e crostini al formaggio blu
Zuppa di cipolle Vidalia
Una zuppa di cipolle dolci leggera ma appagante, con riso selvatico, brodo profumato alle erbe e crostini di baguette al formaggio blu.
Questa zuppa di cipolle Vidalia conserva il conforto della zuppa di cipolle, ma la rende più leggera. Le cipolle dolci cuociono lentamente nel burro fino a diventare morbide e delicate, poi sobbollono in un brodo chiaro che lascia emergere il loro sapore.
Il riso selvatico dà corpo alla zuppa senza trasformarla in uno stufato. I suoi chicchi consistenti e il gusto leggermente nocciolato rendono ogni ciotola abbastanza sostanziosa per un pranzo o una cena semplice, soprattutto se il riso viene cotto a parte e aggiunto al momento di servire.
Il mazzetto di erbe è piccolo ma utile: prezzemolo, erba cipollina, basilico e dragoncello profumano il brodo senza lasciare erbe tritate ovunque. Una breve infusione basta, anche se qualche minuto in più dà una nota erbacea più evidente.
I crostini al formaggio blu completano la ciotola al posto della solita copertura pesante di formaggio fuso. Usa un formaggio blu giovane e cremoso, non troppo pungente o asciutto, e spalmarlo sulla baguette calda lo farà ammorbidire prima di appoggiarlo sulla zuppa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci il riso selvatico e l'acqua in un pentolino. Porta a bollore, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 50-55 minuti, finché i chicchi sono teneri e l'acqua è assorbita.
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2
Mentre il riso cuoce, sciogli il burro in una casseruola da 4-5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle affettate e mescola finché sono ben rivestite.
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3
Copri la pentola, abbassa il fuoco e lascia cuocere dolcemente le cipolle per 15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro liquido.
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4
Scopri, condisci con sale e pepe e alza leggermente il fuoco. Cuoci per 15-25 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle sono molto morbide, dolci e appena dorate.
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5
Aggiungi il brodo e porta la zuppa a un sobbollire regolare. Lega le erbe in una garza o mettile in un infusore pulito, aggiungile alla pentola e cuoci per 10-20 minuti, assaggiando finché il brodo è leggermente profumato.
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6
Togli il mazzetto di erbe e regola la zuppa con altro sale e pepe. Tienila calda a fuoco basso mentre finisci i crostini.
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7
Scalda il forno a 200 °C. Spennella entrambi i lati delle fette di baguette con olio, disponile su una teglia e cuoci per 5-10 minuti, finché sono leggermente dorate e croccanti ai bordi.
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8
Spalma le fette calde con il formaggio blu. Dividi il riso selvatico cotto in quattro ciotole, versa sopra la zuppa di cipolle e completa ogni porzione con due crostini al formaggio blu.
Ingredienti
- Riso selvatico crudo:95 g
- Acqua per cuocere il riso:480 ml
- Burro non salato:45 g
- Cipolle Vidalia tagliate in quarti e affettate molto sottili:1.14 kg
- Brodo di pollo o vegetale:1.4 l
- Erbe fresche miste, come erba cipollina, prezzemolo, basilico e dragoncello:25 g
- Sale kosher:q.b.
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Fette di baguette:8
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Formaggio blu giovane e morbido:115 g
Consigli e Note
- Se non trovi cipolle Vidalia, usa un'altra varietà di cipolla dolce.
- Un buon brodo fatto in casa di pollo o verdure è particolarmente utile perché la zuppa è delicata e centrata sul brodo.
- Per un brodo più pulito, tieni le erbe legate invece di aggiungerle tritate.
- Cuoci il riso selvatico separatamente perché resti consistente e non intorbidi o addensi troppo il brodo.
