Zuppa di Maiale Saporita con Verdure e Cottura Lenta
C'è qualcosa di profondamente nostalgico in una pentola di zuppa di maiale che borbotta dolcemente sul fuoco. Questa ricetta punta tutto sulla creazione di strati di sapore, partendo dalla rosolatura della carne per ottenere quei deliziosi pezzetti dorati sul fondo della pentola, che poi si sciolgono in un brodo ricco e vellutato che sembra aver cotto per giorni.
È il piatto "svuota-frigo" per eccellenza, ma con il gusto di una pietanza gourmet da rifugio di montagna. La combinazione di radici terrose ed erbe fresche come timo e rosmarino infonde alla carne un aroma meraviglioso che profumerà tutta la casa. Servitela con una fetta spessa di pane casereccio tostato per non perdere nemmeno una goccia di brodo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Condite generosamente i cubetti di maiale con sale e pepe su tutti i lati.
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2
Scaldate l'olio d'oliva in una capiente casseruola o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
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3
Rosolate il maiale un po' alla volta per non affollare la pentola, cuocendo finché non sarà ben dorato su tutti i lati. Togliete la carne e mettetela da parte su un piatto.
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4
Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano. Cuocete per 5-7 minuti, raschiando il fondo per staccare i residui saporiti della carne.
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5
Unite l'aglio tritato e lasciate insaporire per 1 minuto finché non sprigiona il suo profumo.
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6
Rimettete il maiale nella pentola insieme alle patate a cubetti, il brodo, il timo secco e il rametto di rosmarino.
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7
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Coprite parzialmente e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, o finché il maiale non risulterà tenero alla forchetta.
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8
Rimuovete il rametto di rosmarino e aggiungete il cavolo riccio tritato. Cuocete per altri 3-5 minuti finché il cavolo non si sarà ammorbidito.
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9
Assaggiate il brodo e regolate di sale e pepe se necessario prima di servire la zuppa ben calda.
Ingredienti
- Spalla di maiale, tagliata a cubetti di 2,5 cm:900 g
- Olio extravergine d'oliva:2 tbsp
- Cipolla gialla grande, tritata:1 piece
- Spicchi d'aglio, tritati:3 pieces
- Carote, pelate e tagliate a rondelle:3 pieces
- Coste di sedano, affettate:2 pieces
- Patate a pasta gialla, a cubetti:680 g
- Brodo di pollo o di manzo:1.4 l
- Timo secco:1 tsp
- Rosmarino fresco:1 sprig
- Cavolo riccio (kale), tritato:200 g
- Sale e pepe nero:1 q.b.
Consigli e Note
- Per un sapore ancora più intenso, sfumate con un goccio di vino bianco secco dopo aver saltato le verdure e prima di rimettere la carne.
- Se preferite una consistenza più densa, schiacciate alcuni pezzi di patata cotta contro il lato della pentola con una forchetta e mescolateli al brodo.
- Potete usare dell'avanzo di arrosto di maiale invece della spalla cruda; in questo caso aggiungetelo negli ultimi 15 minuti di cottura per farlo insaporire senza sfaldarsi.
