Zuppa sostanziosa di orzo perlato con verdure ed erbe
Zuppa d'orzo
Zuppa confortante di orzo perlato con radici e erbe fresche, semplice e nutriente.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa zuppa di orzo perlato è il tipo di piatto che amo fare in un pomeriggio freddo: ingredienti umili, tecnica semplice e un risultato profondamente soddisfacente. L'orzo dà una consistenza leggermente gommosa e un sapore nocciolato che rende la zuppa sostanziosa, mentre le carote dolci, il sedano e le patate tenere assorbono il brodo saporito e le erbe.
È un pasto in una sola pentola molto adattabile—aggiungi cavolo o spinaci per il colore, finisci con limone e prezzemolo per vivacizzare e avrai una cena calda e sana che è come un abbraccio in una ciotola. Perfetta da cucinare in quantità e ancora più buona il giorno dopo.
Ingredienti
- Orzo perlato:200 g
- Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
- Burro non salato:1 cucchiaio
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Carote, a cubetti:3 pezzi
- Gambi di sedano, a cubetti:2 gambi
- Patate (Russet o Yukon Gold), pelate e a cubetti:450 g
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Brodo vegetale:1,92 l
- Foglia d'alloro:1 foglia
- Foglioline di timo fresco (o 1 cucchiaino secco):1 cucchiaio
- Cavolo riccio (kale), tritato (gambi rimossi):180 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Succo di limone:1 pezzo
- Sale kosher:1,5 cucchiaino
- Pepe nero, macinato fresco:0,5 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):0,25 cucchiaino
Istruzioni
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Sciacqua l'orzo perlato sotto acqua fredda e scolalo.
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In una pentola larga dal fondo spesso scalda l'olio e il burro a fuoco medio finché sono caldi. Aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano e cuoci mescolando di tanto in tanto finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 6–8 minuti.
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Aggiungi l'aglio tritato e il timo e cuoci per 30 secondi fino a che non sprigionano il profumo.
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Unisci l'orzo scolato e tostalo leggermente insieme alle verdure per 1–2 minuti.
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Versa il brodo vegetale e aggiungi la foglia d'alloro e le patate. Alza il fuoco fino a portare il tutto a ebollizione.
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Quando bolle, abbassa il fuoco a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci finché l'orzo è tenero e le patate sono cotte, circa 35–40 minuti.
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Circa 5 minuti prima della fine della cottura, incorpora il cavolo riccio tritato in modo che appassisca ma resti vivace nel colore.
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Togli la pentola dal fuoco, elimina la foglia d'alloro, poi aggiungi il succo di limone e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi peperoncino in fiocchi se gradito.
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Porziona la zuppa in ciotole e servi calda con pane croccante o una semplice insalata verde.
Consigli e Note
- Usa brodo vegetale o di pollo a seconda delle preferenze; riduci il sale se il brodo è molto sapido e aggiusta alla fine.
- Per una consistenza più cremosa, schiaccia circa 250 ml di zuppa contro il lato della pentola e rimescola, oppure termina con un filo di panna.
- Questa zuppa si conserva e si congela bene: lascia raffreddare completamente prima di refrigerare fino a 4 giorni o congela in porzioni per massimo 3 mesi.
