아르헨티나식 치미추리 스테이크 샐러드
치미추리 스테이크 샐러드
구운 스테이크를 잎채소 위에 올리고 토마토, 양파, 허브 치미추리를 곁들이는 샐러드입니다.
이 아르헨티나식 치미추리 스테이크 샐러드는 뜨겁게 구운 소고기와 산뜻한 허브 소스가 중심입니다. 스커트 스테이크는 빨리 익고 잠시 휴지한 뒤 부드러운 결 반대 방향의 조각으로 썰어 단단한 잎채소 위에 올리기 좋습니다.
치미추리는 파슬리, 오레가노, 마늘, 레드와인 식초, 올리브오일, 약간의 고추 플레이크로 생생한 맛을 내야 합니다. 고기가 쉬는 동안 일부를 끼얹어 육즙과 허브가 섞이게 하고, 나머지는 드레싱처럼 사용합니다.
토마토와 적양파는 샐러드를 무겁게 만들지 않으면서 산미와 아삭함을 더합니다. 로메인과 루콜라는 따뜻한 스테이크를 받쳐 주고, 아보카도는 식초의 날카로움을 부드럽게 잡아 줍니다.
스테이크를 썬 직후 바로 내세요. 잎채소는 아삭해야 하고, 고기는 아직 따뜻해야 하며, 치미추리는 익은 맛이 아니라 신선한 허브 맛이 살아 있어야 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
스테이크의 물기를 닦고 양면에 소금 5 g과 후춧가루를 뿌립니다. 치미추리를 준비하는 동안 실온에 둡니다.
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2
작은 볼에 파슬리, 오레가노, 마늘, 레드와인 식초, 올리브오일, 레드페퍼 플레이크, 남은 소금을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 식초나 소금을 조금 더합니다.
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3
그릴이나 그릴 팬을 중강불에서 아주 뜨겁게 달굽니다. 필요하면 표면에 기름을 아주 살짝 바릅니다.
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4
고기 두께에 따라 한 면당 3-5분씩 구워 겉을 진하게 익히고, 미디엄 레어는 중심 온도가 약 54°C가 되게 합니다.
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5
스테이크를 도마로 옮기고 치미추리 2큰술을 위에 얹습니다. 육즙이 가라앉도록 8분간 휴지합니다.
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6
그동안 큰 접시나 얕은 볼에 로메인, 루콜라, 방울토마토, 적양파, 아보카도를 담습니다.
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7
스테이크를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 따뜻한 고기를 잎채소 위에 올리고 고기와 채소 위에 치미추리를 더 뿌립니다.
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8
레몬 웨지와 남은 치미추리를 곁들여 냅니다.
재료
- 스커트 스테이크:570 g
- 코셔 소금:6 g
- 후춧가루:2 g
- 이탈리안 파슬리 잘게 다진 것:30 g
- 생 오레가노 잘게 다진 것:6 g
- 다진 마늘:3 쪽
- 레드와인 식초:45 ml
- 엑스트라버진 올리브오일:120 ml
- 레드페퍼 플레이크:1 g
- 로메인 하트 썬 것:2 개
- 어린 루콜라:90 g
- 반으로 자른 방울토마토:225 g
- 작은 적양파 얇게 썬 것:1/2 개
- 큰 아보카도 슬라이스:1 개
- 레몬 웨지:4 개
팁 및 참고사항
- 스커트 스테이크는 긴 근섬유가 뚜렷하므로 결 반대 방향으로 써는 것이 중요합니다.
- 플랭크 스테이크를 쓰면 한 면당 1-2분 더 굽고 내부 온도를 확인하세요.
- 양파 맛을 부드럽게 하려면 얇게 썬 양파를 찬물에 10분 담갔다가 물기를 빼세요.
