아스파라거스 레몬 염소치즈 파스타
아스파라거스 레몬 염소치즈 파스타는 아스파라거스가 달고 단단하며 빨리 익는 계절에 잘 어울립니다. 소스는 서빙 볼에서 바로 만들며, 부드러운 염소치즈가 뜨거운 면수와 섞여 가볍고 크리미하게 풀립니다.
아스파라거스를 짧게 썰어 파스타가 거의 익을 때 같은 냄비에 넣으면 따로 팬을 쓸 필요가 없습니다. 밝은 초록색과 산뜻한 식감이 남고, 파스타와 함께 한 번에 물을 뺄 수 있습니다.
레몬 제스트는 향을 살리고, 타라곤은 염소치즈와 잘 맞는 은은한 허브 향을 더합니다. 타라곤이 없다면 차이브, 바질, 파슬리, 민트 또는 부드러운 허브 몇 가지를 섞어도 좋습니다.
따뜻할 때 간단한 저녁으로 내거나, 몇 분 두었다가 미지근하게 먹어도 좋습니다. 마지막에 레몬즙을 조금 넣으면 소스가 무겁지 않고 산뜻하게 마무리됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 물을 끓이고 파스타에 간이 배도록 소금을 넉넉히 넣습니다.
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2
파스타를 넣고 포장지의 알덴테 시간보다 약 3분 덜 익힙니다.
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3
같은 냄비에 아스파라거스를 넣고 2-3분 더 삶아 파스타는 알덴테, 아스파라거스는 밝은 초록색에 아삭한 정도가 되게 합니다.
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4
물을 버리기 전에 전분이 섞인 면수 250ml를 따로 덜어 둡니다.
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5
파스타가 익는 동안 큰 볼에 올리브오일, 레몬 제스트, 타라곤, 염소치즈를 넣고 치즈를 작은 조각으로 부숩니다.
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6
파스타와 아스파라거스의 물을 빼고 바로 볼에 넣은 뒤 덜어 둔 면수 약 80ml를 붓습니다.
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7
염소치즈가 녹아 파스타를 가볍게 감싸는 크리미한 소스가 될 때까지 잘 버무리고, 필요하면 면수를 조금씩 더 넣습니다.
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8
소금, 블랙페퍼, 레몬즙으로 간을 맞춘 뒤 타라곤을 조금 더 뿌려 따뜻하게 냅니다.
재료
- 짧은 나선형 파스타:450 g
- 손질해 4cm 길이로 자른 가는 아스파라거스:450 g
- 엑스트라버진 올리브오일:60 ml
- 곱게 간 레몬 제스트:1 큰술
- 다진 신선한 타라곤, 마무리용 약간 추가:2 작은술
- 부드러운 신선한 염소치즈, 조각낸 것:140 g
- 소금:약간
- 갓 간 블랙페퍼:약간
- 신선한 레몬즙:1 큰술
팁 및 참고사항
- 마른 크럼블 치즈보다 부드러운 로그형 염소치즈를 쓰면 소스에 더 매끄럽게 섞입니다.
- 짧고 홈이 있는 파스타가 소스를 잘 붙잡지만 펜네, 푸실리, 로티니, 제멜리도 잘 어울립니다.
- 아스파라거스가 굵다면 어슷하게 썰어 파스타와 함께 빨리 익도록 합니다.
- 더 든든하게 먹고 싶다면 삶은 완두콩, 흰콩 또는 구운 닭고기 조각을 마지막에 넣습니다.
