리가토니 프리마베라
리가토니 프리마베라는 파스타와 아삭하게 익힌 채소의 조합이 중심입니다. 소스는 아스파라거스, 완두콩, 주키니, 방울토마토, 바질의 산뜻함을 살릴 만큼 가볍지만, 파르메산과 크림이 들어가 리가토니의 홈에 잘 달라붙습니다.
채소는 단계별로 익히는 것이 좋습니다. 단단한 채소를 먼저 팬에 넣고, 완두콩과 토마토는 마지막에 넣어 색을 살리며 데웁니다. 마늘과 레몬 제스트가 소스를 무겁지 않게 잡아 줍니다.
파스타를 건지기 전에 삶은 물을 조금 남겨 두세요. 전분이 크림과 파르메산을 윤기 있게 묶어 주고, 크림을 더 넣지 않아도 농도를 조절할 수 있습니다. 치즈가 부드럽게 녹도록 너무 센 불은 피해서 섞습니다.
완성한 파스타는 바질과 파르메산을 더해 바로 내세요. 그대로도 충분하지만 그린 샐러드나 따뜻한 마늘빵을 곁들이면 더 든든합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓입니다. 리가토니를 넣고 포장지 안내에 따라 알 덴테로 삶습니다.
-
2
물기를 빼기 전에 삶은 물 240 ml를 따로 남깁니다. 리가토니는 건져 두고 소스를 마무리합니다.
-
3
파스타가 삶아지는 동안 큰 팬에 올리브오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 아스파라거스, 주키니, 빨간 파프리카와 소금 한 꼬집을 넣고 자주 저어 가며 4-5분간, 채소 색이 선명하고 살짝 부드러워질 때까지 볶습니다.
-
4
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초 볶습니다. 방울토마토와 완두콩을 넣고 토마토가 살짝 부드러워지고 완두콩이 데워질 때까지 2분간 익힙니다.
-
5
불을 중불로 낮춥니다. 생크림, 남겨 둔 삶은 물 120 ml, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 1-2분간 가볍게 끓입니다.
-
6
물기 뺀 리가토니를 넣고 잘 섞습니다. 파르메산을 조금씩 뿌리며 계속 버무려 윤기 나는 소스가 되게 합니다.
-
7
필요하면 남은 삶은 물을 몇 숟가락씩 더해 농도를 맞춥니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간합니다.
-
8
팬을 불에서 내리고 바질을 섞습니다. 원하면 파르메산을 더 뿌려 바로 냅니다.
재료
- 리가토니:340 g
- 올리브오일:30 ml
- 아스파라거스, 손질해 2 cm 길이로 자른 것:225 g
- 주키니, 길게 반 갈라 썬 것:1 개
- 빨간 파프리카, 얇게 썬 것:1 개
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 방울토마토, 반으로 자른 것:150 g
- 냉동 완두콩:150 g
- 생크림:120 ml
- 간 파르메산 치즈:75 g
- 레몬 제스트:1 작은술
- 신선한 레몬즙:1 큰술
- 신선한 바질 잎, 뜯은 것:15 g
- 소금:취향껏
- 후추:취향껏
팁 및 참고사항
- 파스타를 삶기 전에 채소를 모두 손질해 두면 팬 조리가 빠르게 진행됩니다.
- 리가토니는 살짝 단단할 때 건지세요. 팬에서 소스를 더 흡수합니다.
- 소스가 두꺼워지면 내기 전에 뜨거운 파스타 삶은 물을 조금 섞어 주세요.
