레몬 리코타 완두콩 파스타
레몬 리코타 파스타는 재료가 많지 않아도 몇 가지 포인트만 잘 지키면 훌륭한 평일 저녁 메뉴가 됩니다. 리코타가 생크림 없이도 부드러운 질감을 만들고, 레몬 제스트와 즙이 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
소스는 불을 끈 뒤 면수, 파르메산, 마늘, 올리브유와 함께 섞어 만듭니다. 전분이 있는 면수는 리코타를 부드럽게 풀어 파스타에 잘 붙는 윤기 있는 소스로 만들어 줍니다.
완두콩은 은은한 단맛과 색감, 톡톡 씹히는 식감을 더합니다. 냉동 완두콩은 편하고 안정적이며, 제철에는 신선한 완두콩을 사용해도 좋습니다.
푸실리, 리가토니, 펜네 같은 짧은 파스타가 소스를 잘 잡지만 스파게티나 링귀니도 어울립니다. 완성되면 파르메산, 후추, 바질 잎을 더해 바로 드세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 물을 끓입니다. 소금을 넣고 포장지 안내에 따라 파스타를 알덴테로 삶습니다.
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2
삶는 마지막 2분 동안 냉동 완두콩을 넣어 선명한 초록색이 나고 부드러워지게 합니다.
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3
파스타가 삶아지는 동안 큰 내열 볼에 리코타, 파르메산, 올리브유, 레몬 제스트와 레몬즙, 간 마늘, 후추, 레드페퍼 플레이크를 섞습니다.
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4
물을 버리기 전에 면수 250 ml를 따로 둡니다. 파스타와 완두콩을 건져 바로 리코타 혼합물이 있는 볼에 넣습니다.
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5
면수를 조금씩 더하며 힘 있게 버무려 리코타가 풀리고 파스타를 감싸는 크리미한 소스가 되게 합니다.
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6
맛을 보고 필요하면 레몬즙, 소금, 후추를 더합니다. 소스가 되직해지면 면수를 조금 더 넣습니다.
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7
바질 대부분을 넣어 섞고 따뜻한 그릇에 나눠 담습니다.
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8
남은 바질, 추가 파르메산, 올리브유를 가볍게 뿌려 마무리합니다.
재료
- 짧은 파스타, 푸실리, 리가토니 또는 펜네:340 g
- 굵은소금:15 g
- 냉동 완두콩:225 g
- 전지 리코타 치즈:250 g
- 곱게 간 파르메산 치즈:75 g
- 엑스트라버진 올리브유:30 ml
- 레몬 제스트:1 큰술
- 신선한 레몬즙:45 ml
- 곱게 간 마늘 한 쪽:1 개
- 후추:1/2 작은술
- 레드페퍼 플레이크:1/4 작은술
- 찢은 신선한 바질 잎:10 g
팁 및 참고사항
- 가장 부드러운 소스를 원하면 전지 리코타를 사용하세요. 저지방 리코타는 더 거칠게 느껴질 수 있습니다.
- 파스타를 건진 뒤 헹구지 마세요. 표면의 전분이 소스가 잘 붙게 해 줍니다.
- 리코타가 너무 되직하면 면수 2큰술을 먼저 넣고 풀어 주세요.
- 남은 파스타는 팬에 물을 조금 넣고 약한 불에서 데우면 소스가 다시 부드러워집니다.
