바질 향 가득한 리코타와 파르메산을 채운 구운 피망·주키니·가지 — 부드럽고 고소한 오븐요리

오븐을 190°C로 예열하세요. 피망을 사용할 경우 윗부분을 잘라 씨를 제거하고, 주키니나 가지를 사용할 경우 길이로 반을 잘라 속을 얕게 파내어 주머니를 만듭니다. 준비한 야채를 가장자리가 있는 베이킹 시트나 얕은 베이킹 접시에 놓습니다.

야채 속 부분에 올리브유 1큰술을 살짝 바르고 속에 소금·후추를 한 꼬집씩 뿌려 간을 합니다. 오븐에 넣어 10–12분간(가지가 두꺼우면 15분) 반쯤 부드러워질 때까지 부분적으로 익힙니다. 완전히 익히지 말고 약간 연해질 정도로만 구워 꺼내 둡니다.

야채를 반쯤 익히는 동안 속재료를 만듭니다. 큰 볼에 리코타, 파르메산, 계란, 다진 바질, 파슬리, 다진 마늘, 판코 빵가루, 레몬 제스트, 남은 올리브유(1큰술), 소금, 후추, 원하면 레드페퍼 플레이크를 넣고 잘 섞어 부드럽고 약간 퐁신한 질감이 될 때까지 섞습니다.

리코타 혼합물을 각 야채 속에 숟가락으로 채워 넣되, 살짝 눌러 속과 잘 맞게 담아주세요. 원하면 윗부분에 모차렐라와 파르메산을 약간 더 뿌려 골든 크러스트가 생기도록 합니다.

속을 채운 야채를 다시 오븐에 넣고 18–22분간 굽습니다. 속이 단단해지고 윗면이 노릇해지면 완성입니다. 더 진한 갈색을 원하면 그릴(브로일러)에 1–2분가량 올려 굽되 타지 않도록 주의하세요.

오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 그대로 두어 안정시킵니다. 서빙할 때 올리브오일을 조금 더 둘러 바질 잎을 얹어 내면 완성입니다.