바질을 넣은 대만식 삼배계
대만식 삼배계, 산베이지는 참기름, 간장, 쌀술 세 가지 조합에서 이름이 온 요리입니다. 이 가정식 버전은 양을 먹기 좋게 조절했지만 윤기 나는 닭고기, 부드러운 향신채, 짭조름한 소스라는 핵심은 그대로입니다.
뼈가 있는 닭고기를 쓰면 조림 국물에 깊이가 생기고 소스가 줄어드는 동안에도 살이 촉촉합니다. 마늘과 생강을 참기름에 먼저 부드럽게 익힌 뒤 닭고기를 노릇하게 굽고, 쌀술과 간장으로 향을 더합니다.
신선한 바질은 마지막에 넣어 숨만 죽이면 매콤한 향이 살아 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 내고, 걸쭉해진 팬 소스와 부드러워진 마늘을 넉넉히 끼얹어 드세요.
마지막에는 뚜껑을 살짝 열어 두고 꾸준히 끓이는 것이 중요합니다. 그래야 닭고기는 속까지 익고 소스는 묽지 않게 농축되며 바닥에 타지 않습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기는 물기를 아주 잘 닦아 냄비 안에서 찌듯 익지 않고 노릇하게 익도록 합니다.
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2
넓고 두꺼운 냄비나 웍에 참기름을 두르고 중불로 데운 뒤 마늘과 생강을 넣어 2~3분간, 향이 나고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다.
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3
가능하면 껍질 쪽이 아래로 가게 닭고기를 넣고 6~8분간 가끔 뒤집어 가며 표면이 옅게 갈색이 될 때까지 굽습니다.
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4
간장, 노두유, 쌀술, 설탕, 홍고추를 넣고 냄비 바닥의 갈색 맛 성분을 긁어 녹입니다.
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5
국물이 활발히 끓으면 뚜껑을 덮고 15분간 익히며, 중간에 닭고기를 한 번 뒤집어 간이 고르게 배게 합니다.
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6
뚜껑을 열고 8~10분 더 자주 저어 가며 끓여 닭고기를 완전히 익히고 소스가 윤기 나며 살짝 걸쭉해지게 합니다.
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7
바질 잎을 넣고 약 1분간, 숨이 죽고 향이 올라올 정도로만 익힙니다.
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8
불에서 내려 5분간 쉬게 한 뒤 찐 재스민 쌀밥과 함께 담고 소스, 마늘, 생강을 위에 얹습니다.
재료
- 뼈 있는 닭다리살과 닭봉, 5cm 크기로 자른 것:1.14 kg
- 볶은 참기름:60 ml
- 껍질 벗긴 마늘:10 쪽
- 생강, 동전 모양으로 썬 것:45 g
- 저염 간장:80 ml
- 노두유:15 ml
- 사오싱주 또는 대만식 쌀술:120 ml
- 빙당 또는 밝은 갈색 설탕:20 g
- 신선한 홍고추, 얇게 썬 것:1 개
- 신선한 타이 바질 잎:60 g
- 곁들일 찐 재스민 쌀밥:700 g
팁 및 참고사항
- 넓은 냄비를 쓰면 닭고기를 지나치게 익히지 않고도 소스가 빠르게 줄어듭니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아들면 닭고기가 다 익기 전에 물을 조금 넣고 불을 낮추세요.
- 타이 바질이 가장 잘 어울리지만, 신선한 일반 바질만 있다면 그것을 사용해도 됩니다.
