양파를 곁들인 세네갈식 야사 치킨
야사 치킨은 레몬, 머스터드, 마늘, 고추, 그리고 부드럽고 달콤해질 때까지 익힌 넉넉한 양파의 조합으로 맛을 냅니다. 양념은 닭고기 속까지 배고, 조리 과정에서 윤기 있는 소스의 바탕이 되어 새콤하고 짭짤하며 은은하게 단맛을 냅니다.
닭고기를 먼저 노릇하게 굽기 때문에 완성된 맛이 더 깊어지고, 양파는 천천히 익어 약간의 식감을 남깁니다. 매끈한 소스를 만드는 것이 아니라, 촉촉한 양파 속에 부드러운 닭고기가 자리한 형태가 이 요리의 핵심입니다.
야사 치킨은 흰쌀밥과 함께 내면 레몬 향이 나는 양파 소스를 남김없이 즐길 수 있습니다. 마지막에 머스터드를 조금 더 넣으면 맛이 선명해지고, 신선한 레몬즙은 긴 조림 뒤에도 요리를 산뜻하게 잡아 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기의 물기를 닦고 큰 볼에 양파, 레몬즙, 머스터드, 오일 15 ml, 마늘, 생강, 월계수 잎, 소금, 후추와 함께 넣습니다.
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2
닭고기와 양파에 양념이 고루 묻도록 잘 섞은 뒤 덮어서 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.
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3
닭고기를 양념에서 건져 양파와 국물이 다시 볼로 떨어지게 합니다. 굽는 동안 타지 않도록 닭고기에 붙은 양파 조각을 떼어 냅니다.
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4
넓은 냄비에 남은 오일 30 ml를 두르고 중강불로 달굽니다. 닭고기를 나누어 넣고 한 면당 4-5분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 옮깁니다.
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5
냄비에 절인 양파와 월계수 잎을 넣습니다. 중불에서 15-18분 동안 자주 저어 가며 양파가 부드러워지고 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다.
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6
남겨 둔 양념 국물과 닭육수를 붓고 냄비 바닥을 긁어 줍니다. 구운 닭고기와 통고추를 양파 사이에 넣습니다.
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7
뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 25-30분간 끓여 닭고기가 부드러워지고 뼈 가까운 부분이 74 °C에 이르게 합니다.
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8
소스가 묽으면 뚜껑을 열고 5-8분 더 끓입니다. 순한 매운맛을 원하면 통고추를 건져 내고, 더 맵게 먹고 싶으면 소스 안에서 고추를 찔러 터뜨립니다.
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9
맛을 보고 레몬즙, 머스터드, 소금, 후추를 조금 더해 조절합니다. 닭고기와 양파를 흰쌀밥 위에 얹어 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭다리와 닭봉:1.36 kg
- 얇게 썬 노란 양파:1.14 kg
- 신선한 레몬즙:120 ml
- 디종 머스터드:60 ml
- 중성 오일:45 ml
- 다진 마늘:4 쪽
- 간 생강:15 ml
- 월계수 잎:2 장
- 저염 닭육수:240 ml
- 통 하바네로 또는 스카치 보닛 고추:1 개
- 코셔 소금:8 ml
- 후추:3 ml
- 곁들일 흰쌀밥:960 ml
팁 및 참고사항
- 가장 좋은 맛을 내려면 닭고기를 하룻밤 재우고 가능하면 중간에 양파를 한두 번 섞어 주세요.
- 고추를 통째로 넣고 끓이면 향은 나지만 매운맛은 강하지 않습니다. 자르면 소스가 훨씬 매워집니다.
- 양파가 부드러워지기 전에 눌어붙기 시작하면 육수를 조금 넣고 계속 저어 풀어 주세요.
