헝가리식 치킨 파프리카시와 달걀 덤플링

닭다리살의 물기를 닦고 코셔 소금과 후춧가루를 전체에 고루 뿌립니다.

넓은 더치오븐에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 닭을 껍질 쪽부터 5~6분 굽고, 뒤집어 3분 더 노릇하게 굽습니다. 접시에 덜어 둡니다.

불을 중불로 낮추고 같은 냄비에 양파를 넣어 8~10분 자주 저어가며 가장자리가 노릇하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 30초 더 볶습니다.

냄비를 불에서 잠시 내리고 파프리카 가루와 토마토 페이스트를 넣어 양파에 고루 섞은 뒤, 다시 중불에 올리고 치킨 육수를 붓습니다.

닭을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 반쯤 덮어 30~35분 부드럽게 끓입니다. 뼈 가까운 부분의 온도가 80°C가 되면 됩니다.

닭이 끓는 동안 볼에 덤플링용 밀가루와 소금 한 꼬집을 섞습니다. 달걀과 물을 넣어 되직하고 끈적한 반죽을 만듭니다.

큰 냄비에 소금물을 잔잔히 끓입니다. 반죽을 작은 숟가락으로 떠 넣고 3~4분, 떠오르고 속까지 익을 때까지 삶은 뒤 건져 버터에 버무립니다.

작은 볼에 사워크림과 소스용 밀가루를 섞고 뜨거운 파프리카 소스 120 ml를 넣어 온도를 맞춥니다. 냄비에 다시 넣고 끓이지 않게 2~3분 부드럽게 데웁니다.

소스 맛을 보고 필요하면 소금을 더합니다. 버터에 버무린 달걀 덤플링 위에 닭고기와 파프리카 소스를 올리고 파슬리를 뿌려 냅니다.