수막 양파를 곁들인 팔레스타인 무사칸 치킨
무사칸은 팔레스타인 가정식의 대표적인 요리입니다. 따뜻한 향신료를 바른 닭고기를 구워 올리브오일, 양파, 수막이 스며든 빵 위에 올려 냅니다. 달큰한 양파가 수막의 레몬 같은 산미를 받쳐 주어 맛이 풍성합니다.
좋은 올리브오일과 천천히 익힌 양파가 이 요리의 핵심입니다. 양파는 진하게 갈색이 되기보다 아주 부드럽게 익혀 빵의 진한 바탕을 만들고, 닭고기는 오븐에서 껍질이 노릇하고 속살이 촉촉해지도록 굽습니다.
큰 접시에 담아 가운데 놓고 나누어 먹으면 빵이 닭고기 육즙을 잘 머금습니다. 구운 잣은 고소한 식감을 더하고, 요거트나 오이 토마토 샐러드를 곁들이면 한결 산뜻합니다.
가장 좋은 식감을 위해 빵과 양파는 먹기 직전에 조립하세요. 빵은 윤기 있고 맛이 배어 있어야 하지만 축축하게 무너지지 않아야 하며, 그 위에 구운 닭고기와 수막을 조금 더 올립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열합니다. 닭고기의 물기를 닦고 큰 볼에 담습니다.
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2
올리브오일 60 ml에 수막 2큰술, 올스파이스, 계피, 큐민, 소금, 후추를 섞습니다. 이 양념을 닭고기 전체에 문지르고, 가능하면 들뜬 껍질 아래에도 바릅니다.
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3
닭고기를 테두리 있는 오븐 팬에 펼쳐 45-55분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 껍질이 노릇하며 가장 두꺼운 부분이 80 °C에 이르면 됩니다.
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4
닭고기를 굽는 동안 넓은 팬에 올리브오일 120 ml를 두르고 중약불로 데웁니다. 양파를 넣고 자주 저어 가며 30-35분, 아주 부드럽고 달큰하지만 진하게 갈색이 되지 않을 때까지 익힙니다.
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5
남은 수막을 양파에 섞고 닭 육수를 붓습니다. 3-4분 끓여 양파가 윤기 있고 촉촉해지면 맛을 보고 소금을 조절합니다.
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6
작은 마른 팬에 잣을 넣고 중불에서 2-3분, 자주 흔들며 노릇하게 볶습니다. 바로 접시에 옮깁니다.
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7
오븐을 180 °C로 낮춥니다. 큰 오븐 팬에 납작빵을 깔고 수막 양파와 기름 대부분을 올린 뒤 5-7분 데워 가장자리가 살짝 바삭해지게 합니다.
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8
양파를 올린 빵 위에 구운 닭고기를 얹습니다. 남은 양파와 오븐 팬에 남은 닭고기 육즙을 위에 끼얹습니다.
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9
구운 잣, 파슬리, 수막을 조금 더 뿌립니다. 레몬 조각을 곁들여 뜨겁게 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭 허벅지살과 닭다리:1.82 kg
- 노란 양파, 얇게 썬 것:1.36 kg
- 엑스트라버진 올리브오일:180 ml
- 간 수막:60 ml
- 간 올스파이스:8 ml
- 간 계피:3 ml
- 간 큐민:5 ml
- 코셔 소금:13 ml
- 후춧가루:5 ml
- 닭 육수:120 ml
- 타분식 납작빵, 난 또는 피타:4 개
- 잣:80 ml
- 생 파슬리 잎:120 ml
- 곁들일 레몬 조각:6 개
팁 및 참고사항
- 얇은 피타를 쓸 때는 두 장을 겹친 뒤 양파를 올리면 기름과 육즙을 더 잘 받칩니다.
- 양파는 중간보다 약한 불에서 익히세요. 너무 진하게 갈색이 되면 맛이 날카로워져 수막의 향을 덮을 수 있습니다.
- 구운 닭고기는 빵을 데우고 접시에 담는 동안 최대 20분 정도 두어도 좋습니다.
